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2021年おせち料理

《和・洋・中の三巨匠共演おせち》陳建一、落合 務、中村 孝明氏華麗なる三段重❤︎毎年大人気のおせちを2021年も!

更新日:

2021年の《和・洋・中の三巨匠共演おせち》

毎年大人気の《和・洋・中の三巨匠共演おせち》。

一流料理人が織りなす美食の世界を堪能できます。

新たな年にふさわしい優雅なお重が、今年も登場!

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世の食通を魅了し続ける三人の巨匠の、その技と感性が生み出す豪華なおせち。

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一流料理人が紡ぐ、新春の美味三段は、内容が充実!

レストラン中村 孝明》の中村 孝明(なかむら こうめい)氏が監修するのは、

中村

【和の重】

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祝い肴や焼き肴、酢の物など定番の品から、創意に富んだ鮑生姜煮子持ち鮎甘露煮まで。

日本料理の真髄をご堪能いただける一段です。

 

イタリアン《LA BETTOLA(ラ・ベットラ) の落合 務(おちあい つとむ)氏が監修するのは、

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【洋の重】
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バルサミコソースでいただく車海老数の子をイタリア風に仕立てたジェノベーゼなど、イタリアンの重鎮が誇る独創的な味わいを。

 

赤坂四川飯店(あかさか しせんはんてん)陳 建一(ちん けんいち)氏が監修するのは、

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【中華の重】
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熱々をお召しあがりいただける海老のチリソースなど、本場四川の味がぎっしり。

祝いの席に華やぎを添えるフカヒレ旨煮など、バラエティー豊かに揃います。

和・洋・中華風 三段(4人用)
税込32,400円 (本体価格30,000円)
送料 : 税込 495円

配送または受取希望店舗をお選びください。

和・洋・中の三巨匠共演おせち

大丸 梅田店
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関西地方
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大丸 京都店
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関西地方
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大丸 神戸店
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松坂屋 上野店
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松坂屋 名古屋店
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松坂屋 静岡店
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大丸 札幌店
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世の食通を魅了し続ける三人の巨匠の

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華麗なる三段重のおせち、いかがですか?

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《和・洋・中の三巨匠共演おせち》の内容

一流料理人が紡ぐ、新春の美味三段。

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世の食通を魅了し続ける三人の巨匠が、その技と感性が生み出す、豪華なおせちを今年もご用意いたします。

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一の重【和の重】中村 孝明氏 監修

レストラン中村 孝明》の中村 孝明(なかむら こうめい)氏監修の【和の重】。

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祝い肴や焼き肴、酢の物など定番の品から、創意に富んだ鮑生姜煮子持ち鮎甘露煮まで。

日本料理の真髄をご堪能いただける一段です。

 

1.蟹真丈
2.田作り
3.梅人参

蟹真丈田作り梅人参です。
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4.筍旨煮
5.味付絹さや
6.蛸やわらか煮
7.玉こんにゃく旨煮

▽上から筍旨煮味付絹さや蛸やわらか煮玉こんにゃく旨煮です。
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下に玉こんにゃく旨煮入っています。

8.黒豆金箔ブランデーゼリー掛け

▽こちらは、黒豆金箔ブランデーゼリー掛けです。
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9.いくらなます

▽こちらは、いくらなますです。
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10.鮑生姜煮

そして、お正月らしく贅沢な、鮑生姜煮です。
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マカロン
アワビだ!
おいしそう!
カトリーヌ

11.安納芋の渋皮栗きんとん

▽こちらは、安納芋の渋皮栗きんとんです。
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12.サーモン西京焼
13.網笠柚子
14.大豆やわらか煮

▽上からサーモン西京焼網笠柚子です。
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下に大豆やわらか煮が入っています。

15.子持ち鮎甘露煮

子持ち鮎甘露煮です。
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具だくさんのお煮しめは、レンジ専用パックに入っています。

マカロン
アユ!
甘露煮にしたらおいしそう♡
カトリーヌ

一の重は、日本のおいしさが、ギュっと詰まっています♡

以上が【和の重】です。

二の重【洋の重】落合 務氏 監修

LA BETTOLA(ラ・ベットラ)落合 務(おちあい つとむ)氏監修の【洋の重】。
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イタリア料理の先駆者・落合務が手がけるイタリア料理店《LA BETTOLA (ラ・ベットラ) は、銀座、池袋、名古屋にあります。

予約の取れないレストランとして知られています。

イタリアンの重鎮が誇る独創的な味わいを、お楽しみください。

では、落合氏が監修の【二の重】をご紹介します。

16.ホエー豚のスモークロースト塩麹ソース

▽こちらは、ホエー豚のスモークロースト塩麹ソースです。
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17.モンテビアンコ ラ・ベットラ風

▽こちらは、モンテビアンコ ラ・ベットラ風です。
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マカロン
モンテビアンコって、モンブランのこと?
そうよ♡
カトリーヌ

モンテ・ビアンコ(モン・ブランと同義語)は、イタリアではモンブランの山のふもとの地域でのみ見られる栗を使ったケーキです。

イタリア版モンブランといったところでしょうか。

菓子店だけでなく、レストランなどのメニューにも出されます。

マカロン
デセールまで入ってるんだ♡

ラ・ベットラ風なら、落合さんのアレンジが効いているのかも。

ちょっと楽しみだわ♪
カトリーヌ

メモ

ケーキの名前の由来でもあるモンブラン(白い山)は、フランスとイタリアの国境にあります。

フランス側から見るとモンブラン(Mont blanc)
イタリア側から見るとモンテ・ビアンコ (Monte Bianco) 

と呼ばれ、両国共通の「山」とも言えます。

 

19.帆立貝柱スモークマスタードソース
20.セミドライトマト

▽こちらは、帆立貝柱スモークマスタードソースセミドライトマトです。
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21.牛ホホ肉の赤ワイン煮

▽トロトロになるまで煮込んだ牛ホホ肉の赤ワイン煮
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レンジで温めてどうぞ♡

18.味付ロマネスコ
22.車海老バルサミコソース

▽こちらは、味付ロマネスコ車海老バルサミコソースです。
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バルサミコソースでいただく車海老って、まさにイタリアン♡

マカロン
エビとバルサミコ!?
イタリアンらしいわね♡
カトリーヌ

23.砂肝のコンフィミックスビーンズトマト煮

▽こちらは、砂肝のコンフィミックスビーンズトマト煮です。
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24.スモークサーモンムースフレンチキャビア添え

スモークサーモンムースフレンチキャビア添え
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25.数の子ジェノベーゼ

▽こちらは、数の子ジェノベーゼです。
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マカロン
数の子にジェノベーゼ?

数の子をイタリア風に仕立てたジェノベーゼ。

おもしろいわ♡
カトリーヌ

落合さんならではの、独創的な味わいを楽しめます。

以上が【洋の重】です。

 

三の重【中華の重】陳 建一氏 監修

赤坂四川飯店(あかさか しせんはんてん)陳建一(ちん けんいち)氏監修の【中華の重】
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フジテレビ「料理の鉄人」やNHK 「きょうの料理」等々のテレビ出演で知られる、陳建一(ちん けんいち)氏《赤坂 四川飯店》では、本場四川料理の美味しさを味わえます。

おせちは、お正月らしく、祝いの席に華やぎを添える品々がバラエティー豊かに揃います。

【三の重】の中身をご紹介します。

26.海老のチリソース

熱々をお召しあがりいただける海老のチリソース
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本場四川の味が楽しめます。

27.大根田舎煮
28.鶏の甘酒蒸し
29.若桃蜜煮

▽こちらは、鶏の甘酒蒸し若桃蜜煮です。
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奥に大根田舎煮が入っています。

マカロン
若桃ってもしかして…
ゼリーにあったわよね
カトリーヌ

ふみこ農園》の「若桃入りフルーツコンポート」。

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若桃ってこんな感じ。

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希少価値が高い早摘みの若桃。

このゼリーでは、硬核期(こうかくき)の桃を使用していました。

※硬核期は、種ができるまでの期間のこと。

まだ種が柔らかくて、白い状態です。

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そのままパクッと食べると、とってもおいしい♡

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マカロン
これ、おいしかったぁ♡

▽《ふみこ農園》の「若桃入りフルーツコンポート」。

 

中華になると、どうなるんでしょうか。

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マカロン
若桃蜜煮も、おいしそう♡

 

30.くるみ飴炊き

▽こちらは、くるみ飴炊きです。
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31.中華くらげ

中華くらげです。
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32.味付ブロッコリー
33.フカヒレ旨煮
34.椎茸旨煮
35.高野豆腐含め煮

▽こちらには、味付ブロッコリーフカヒレ旨煮椎茸旨煮高野豆腐含め煮が入っています。
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風味や食感にこだわり抜いたフカヒレ旨煮

マカロン
絶対おいしいやつ!
お肌ぷるぷるになるかしら♡
カトリーヌ

36.黒酢の酢豚

▽こちらは、黒酢の酢豚です。
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37.青ザーサイ
38.蜜汁叉焼

▽こちらは、青ザーサイ蜜汁叉焼(ミージーチヤーシアオ)です。
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マカロン
蜜汁叉焼って何?
豚肉を焼いた料理よ
カトリーヌ
マカロン
焼いた豚ってことは、
焼き豚ってこと?

叉焼(チヤーシアオ)は、チャーシューを意味します。

でも、日本の焼き豚と、中華の叉焼(チヤーシアオ)は、少し違います。

ぜひ、食べてみてください。

 

以上、【中華の重】でした!

1年に1度のお正月。

特別な日になるように、特別なおせちを!

 

世の食通を魅了し続ける三人の巨匠の、技と感性が生み出す豪華なおせち、いかがですか?

配送・受取希望店舗

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シェフのお店

落合 務氏のお店

LA BETTOLA da Ochiai
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
(銀座店)
こちら
ikebukuro LA BETTOLA da Ochiai
イケブクロ ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
(池袋店)
こちら

陳建一氏のお店

赤坂 四川飯店 こちら

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