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2021年おせち料理

《うまいのなんの! 重》おつまみおせち♥【山本益博】×大丸・松坂屋のコラボ

更新日:

料理評論家《山本益博》のおせち

大丸・松坂屋がお届けする年末年始のおつまみを今年は、あの山本益博(やまもと ますひろ)さんが監修。

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料理評論家の草分けとも言われる山本益博さんの、その豊富な知識と独自の視点で、おせちの枠を大胆に取り払った珠玉の美味をお届けします。

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その名も《うまいのなんの! 重》です。

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料理とお酒とおしゃべりの素敵なマリアージュをお楽しみいただけます。

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25マスの料理にぴったりなお酒を山本益博さんがセレクト。

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うまいのなんの!重》には、

コリコリとした異なる2つの食感が心地良い蝦夷あわびとエリンギのオイスター煮

▽蝦夷あわびとエリンギのオイスター煮
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中華料理の一つで百年以上の歴史を持つ牛肉片栗粉揚げも入っていれば、

▽牛タンと牛蒡のやわらか煮
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江戸を代表する魚を色鮮やかに仕上げたこはだ粟漬も入っています。

▽こはだ粟漬と〆鯖
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また、フレンチテイストのドライフルーツとナッツのテリーヌスタッフドオリーブもあれば、

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王道の黒豆煮味付け数の子栗甘露煮も。

▽黒豆煮
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▽味付数の子
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▽栗甘露煮も♡
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どこから箸を付けてもいいし、どんな飲み物と合わせてもいい。

まさに、楽しみ方は千差万別、自由自在。

マスヒロさんのこだわりと食への愛がぎっしり詰まった、《うまいのなんの!重》。

▽こちらの動画もご覧ください♡

大丸・松坂屋百貨店とのコラボレーションで実現した渾身のおつまみ風おせち!

お酒がすすむ、

会話が弾む、

”おいしいひと時”をお過ごしください。

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おつまみ風 一段(2人用)

税込16,200円 (本体価格15,000円)
送料 : 税込 495円

配送または受取希望店舗をお選びください。

うまいのなんの!重

大丸 梅田店
(受け取り)
関西地方
(お届け)
こちら
大丸 京都店
(受け取り)
関西地方
(お届け)
こちら
大丸 神戸店
(受け取り)
関西地方
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関東地方
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山本益博さんについて

料理評論家の山本益博 (やまもと ますひろ)さん。

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パパ
あっマスヒロさんだ!
あなた、知ってるの?
ママ

 

山本益博 (やまもと ますひろ)さんと言えば、「東京・味のグランプリ」が有名です。

『東京・味のグランプリ』

東京・味のグランプリ」は、1980年に日本のレストランガイドに、初めてミシュラン方式を持ち込んだと言われる名レストランガイド

出版当時はまだ無名だった山本さんの、歯に衣を着せないコメントは、フードジャーナリズムに革命を起こしたとお言われています。

メモ

山本益博(やまもと ますひろ)料理評論家。
1948年、東京都生まれ。

東京・味のグランプリ(講談社)をはじめとした料理評論の傍ら、料理人とのコラボによるイベントも企画。

レストランの催事、食品の商品開発も数多く手掛けるほか、飲食系の著書も多数。

 

山本益博さんのおせちってこんな感じ

料理評論家 山本益博さんの《うまいのなんの! 重》。

2021年初登場!のおせちです♡
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こちらの木箱には、

山本益博,おせち,うまいのなんの! 重の木箱のフタに山本益博のイラストとサインが印刷されている,2021,大丸松坂屋,

山本益博さんのサインと似顔絵、メッセージが印刷されています。
山本益博のおせちの木箱のフタに印刷されている山本益博さんのサインとイラストと言葉,2021,大丸松坂屋,

 

美味しいものを食べるより
ものを美味しく食べたい

 

パパ
WHATより
HOWってことだね
どういうこと…?
ママ
パパ
どうやったら、
それをおいしく食べれるか
って考えるってこと

同じ素材のものでも、

 調理法
組み合わせ
見た目

で、全然変わってきます。

また、レストランで食べても、ショップで買ったものでも、

それをおいしく食べるには、

誰と食べるか
どういう雰囲気で食べるか
どんな飲み物と合わせるか

ということも大事な要素です。

そういうことね♡
ママ

たとえば、このおつまみと一緒に、

大好きな人(家族や恋人や友人)
 楽しい会話をしながら食べる
 お酒とのペアリングを楽しむ

ってことをする。

「これなんだろう?」とか、「これ、これに合うね」とか、話が弾みそうですよね♡

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うまいのなんの! 重》は、25マスの料理にぴったりなお酒を、山本さんがセレクトしています。

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山本益博,おせち,うまいのなんの! 重,お酒のイラストを描いた透明のシートがのったおせち,2021,大丸松坂屋,

フタを開けると、お酒のイラストを描いた透明のシートが入っています。

パパ
これは、おもしろい!
とても粋な感じね♡
ママ

 

「うまいのなんの! 重」の中身

うまいのなんの!重》には、25マスの一の重に、36種類のおせちが詰まっています。

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グルメブームの先駆者として、美味しいものを食べ尽くしてきた男が考える酒の肴(さかな)をとは…。

では、一つずつ、見ていきたいと思います。

1.栗甘露煮
2.紫芋きんとん

▽こちらは、栗甘露煮と、紫芋きんとんが入っています。
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▽上にのっているのが、栗甘露煮

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つやのある黄色がなんとも美しく上品な甘露煮です。

おせちには、かかせない一品。

▽下は、紫芋きんとんです。
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3.ドライフルーツとナッツのテリーヌ
4.スタッフドオリーブ

フレンチテイストのおつまみ風おせち。
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▽こちらは、ドライフルーツとナッツのテリーヌです。
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スタッフドオリーブ
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パパ
ワインと食べたい

5.オクラガーリックソテー
6.スモークサーモンディル風味

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▽こちらは、オクラガーリックソテー
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▽こちらは、スモークサーモンディル風味

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伝統的なおせちでは、なかなか味わえない料理が入っています。

7.ベーコンと法蓮草のチーズキッシュ
8.いかバジル焼

チーズキッシュいかバジル焼
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キッシュも入ってるわ♡
ママ

▽こちらは、ベーコンと法蓮草のチーズキッシュです。
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いかバジル焼

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9.黒豆煮

おせちの定番も、ちゃんと入っています。

▽おせちの定番、黒豆煮も。
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10.なす味噌炒め

なす味噌炒め
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11.〆鯖
12.こはだ粟漬

お魚料理も!
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〆鯖

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こはだ粟漬

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こはだは、江戸を代表する魚です。

色鮮やかに仕上げています。

パパ
これは熱燗と飲みたいな

13.蝦夷あわびとエリンギのオイスター煮

▽マスヒロさん自慢のメニュー、蝦夷あわびとエリンギのオイスター煮です。
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お重の中でも、抜群の存在感を放つフカヒレは「ひと味ちがうものを」とステーキに。

とっても贅沢ね♡
ママ

コリコリとした異なる2つの食感が心地良い。

パパ
メルロー(赤ワイン)を合わせても、きっと面白いだろうな

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14.味付数の子
15.数の子松前漬

子孫繁栄を願うおせち定番の数の子も。

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味付数の子
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数の子松前漬
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16.いか明太子和え

▽こちらは、いか明太子和えです。
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17.焼ゆばと穴子

▽こちらは、焼ゆばと穴子です。
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18.ふかひれステーキ
19.もやし中華風

おせちには、めずらしいふかひれも♡
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▽こちらは、ふかひれステーキです。
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ふかひれまで入ってる♡
ママ

▽下に、もやし中華風が敷かれています。

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20.ローストビーフ

▽最近のおせちには、定番になりつつあるローストビーフも。
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21.エビチリソース

▽中華を楽しめるエビチリソース
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パパ
これは紹興酒かな

22.帆立クリーム煮

▽こちらは、帆立クリーム煮です。
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あっ!クラムチャウダーだわ!
ママ
パパ
ちょっと違う気がするけど…

どんな味か、食べてみてのお楽しみ♡

23.豚タンテリーヌ
24.レッドキャベツマリネ

めずらしい豚のタンを使ったテリーヌ。
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▽こちらは、豚タンテリーヌです。
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レッドキャベツマリネ

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25.小海老のエスカベッシュ

小海老のエスカベッシュ
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エスカベッシュって何?
ママ

エスカベッシュは、地中海料理のひとつ。

西洋料理の味付けに仕上げた南蛮漬けのことです。

パパ
いわゆるマリネだな

白身魚を使うことが多いのですが、海鮮類やお肉を使うレシピもあります。

ここでは、小海老が使われています。

エビチリとは、違う海老の楽しみ方。

ぜひ、味わってみてください♡

26.金目鯛からすみ焼

▽こちらは、金目鯛からすみ焼です。
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27.博多地鶏テリーヌ
28.生ハムパパイヤ

ユニークなメニューも♡
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博多地鶏テリーヌ
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博多地鶏をテリーヌに!?
ママ

生ハムパパイヤ
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パパ
マスヒロワールド全開だな♪

29.サーモンと大根

▽こちらは、サーモンと大根です。
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30.たこと白いんげん豆

▽こちらは、たこと白いんげん豆です。
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31.牛タンと牛蒡のやわらか煮

▽こちらは、牛タンと牛蒡のやわらか煮です。
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32.いくら醤油漬
33.わさび漬

いくら醤油漬わさび漬
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34.とんびわさび和え

▽こちらは、とんびわさび和えです。
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とんびって何?
ママ
パパ
イカのくちばし周りの
部位だよ

イカのくちばし周りの部位であるとんびは、運動量が多い部分なので、美味しいことで知られています。

そのイカのとんびを、わさびと和えたメニューです。

おいしそうだわ♡
ママ
パパ
お正月は、いろんな種類のお酒を買い揃えとこ♪

35.牛肉片栗粉揚げ
36.カリフラワーピクルス

百年以上の歴史を持つ中華料理、牛肉片栗粉揚げと、カリフラワーピクルスも。
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牛肉片栗粉揚げ
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▽こちらは、カリフラワーピクルスです。
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以上、25マス36種類のおつまみでした♡

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和・洋・中楽しめるおつまみ風おせち。

どれから食べようかしら♡
ママ

どこから食べたっていい♡

黒豆から食べたってなんだっていい♡

パパ
こんなに楽しいお重は、なかなかないな♪

 

2人用なので、夫婦やカップルでゆっくり過ごすお正月にぴったり♡

美味しい贅沢おせちで、離れた家族とのリモート飲み会も楽しめそうです。

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配送・受取希望店舗

大丸松坂屋,おせち,2021,山本益博,うまいのなんの!重,大丸・松坂屋 特別企画,おつまみ風一段,税込16,200円

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山本益博さんの著書

山本益博さんの人気の著書。

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気になる方はCHECKしてみてください♡

『東京・味のグランプリ』

 

メモ

東京・味のグランプリ200

1980年に日本のレストランガイドに初めてミシュラン方式を持ち込んだと言われる山本益博氏の名レストランガイド。

出版当時はまだ無名だった山本の歯に衣を着せないコメントは、フードジャーナリズムに革命を起こしたと言われる。

 

『東京とんかつ会議』

メモ

東京とんかつ会議

超一流の大衆料理「とんかつ」愛にあふれた完全ガイド!稀代の食通が東京中のとんかつを食べて、採点。殿堂入りは15軒!

 

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