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ソムリエ 《田崎真也》監修のおつまみおせち
大丸・松坂屋がお届けする年末年始のおつまみを今年は、あのソムリエ 田崎真也（たさき・しんや）さんが監修。
ワイン文化を日本に根付かせたソムリエ・田崎真也さん監修の、その豊富な知識と独自の視点でこだわった珠玉の美味をお届けします。
その名も《25（ヴァンサンク）アミューズ・グール》！
こんな方におすすめ ♡
ワインをこよなく愛する人
家でフレンチのフルコースを味わいたい人
全国のワインソムリエ
ホテルやバーでワインに合うおつまみのアイデアを練っている人
家でワインに合うおつまみを考えている人
フレンチと和のいいとこどりした料理を作りたい人
大みそかの年越しにワインを飲みたい人
に、おすすめです。
田崎さんのサインが入ったフタを開ければ、
楽しいパーティーの始まり！
25マスの料理の上に、お酒のイラストを描いた透明なシートが入っています。
それぞれの料理にぴったりなワインや、他にも各料理に合う様々なお酒を田崎さんがセレクト。
「数の子だって味付け次第でワインに合うんですよ」と話す田崎さん。
数の子をサワークリームで和えた数の子ポテト釜や
牡蠣と小海老のアヒージョ、
牛ランプ肉のコンビーフや、
黒オリーブとドライトマトのマリネなど、
フレンチをベースに一番上の列からスパークリング、白、赤ワインに合わせた料理が並ぶ田崎さんのお重。
順に食べ進めるとまるでフルコースみたいな楽しさが。
▽こちらの動画もご覧ください♡
年末年始はぜひ、おいしい料理とワイン、弾む会話のマリアージュをご堪能ください。
おつまみ風 一段（２人用）
税込16,200円 (本体価格15,000円)
送料 : 税込 495円
配送または受取希望店舗をお選びください。
昨年のおつまみ重は、12月14日時点で
すべて完売しました！
ご予約は、お早めに♡
田崎真也監修のおせち
| エリア | 配送・受け取り | |
| 関西地方 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 梅田店 |
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| 関西地方 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 京都店 |
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| 関西地方 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 神戸店 |
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| 関東地方 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 東京店 |
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| 関東地方 | ► 田崎真也監修おせち 松坂屋 上野店 |
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| 東海地方 | ► 田崎真也監修おせち 松坂屋 名古屋店 |
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| 静岡県 | ► 田崎真也監修おせち 松坂屋 静岡店 |
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| 道内 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 札幌店 |
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ソムリエ 田崎真也さんついて
ソムリエ 田崎真也（たさき・しんや）さん。
東京都出身
19歳でソムリエを志しフランスへ。
1995年、第8回世界優秀ソムリエコンクールで日本人として初めて優秀を果たす。
2016年、日本ソムリエ協会会長就任。
後進の育成にも力を注いでいる。
田崎真也さんのおせちってこんな感じ
ソムリエ 田崎真也さんの《25（ヴァンサンク）アミューズ・グール》。
2022年初登場！のおせちです♡
開けた瞬間にわーっ！とみんなで盛り上がるおせち。
やっぱりうれしい♡
こちらの木箱のフタに右下には、
田崎さんのサインが印刷されています。
外寸30.6×30.6×6.5cm（奥行×幅×高さ）の一重おせちは、25マスに区切られ、38種類のおせちが詰まっています。
今回は、特にフレンチの技法とお正月にいただくということもあるので、昆布巻きがあったり、
田作りをイメージして、ワカサギのエスカベッシュにしたり、
数の子を使ったり、
栗きんとんの代わりに、栗を使ってちょっと違った料理を作ってみたり、
伝統的に食べられているものは極力取り込んでそれをアレンジしています。
フタを開けると、お酒のイラストを描いた透明のシートが入っています。
それぞれの料理にぴったりなワインや、他にも各料理に合う様々なお酒を田崎さんがセレクトしています。
ワインと料理のペアリングの理想的な関係というのは、お酒を飲むことによって、食べていた料理がさらに美味しく感じられるというのが、理想です。
「25（ヴァンサンク）アミューズ・グール」の中身
《25（ヴァンサンク）アミューズ・グール》には、25マスの一の重に、38種類のおせちが詰まっています。
25マスの一番上の段が、スパークリングワインに合わせた料理。
その次の2段目、3段目は白ワイン用
4段目、5段目は赤ワイン用
最後の2つだけはデザート
という感じの構成になっています。
順番に食べていただきながら、フランス料理でいうフルコースを食べていただくようなイメージで楽しんでいただけます。
では、一つずつ、見ていきたいと思います。
スパークリングワインに合わせた料理
25マスの一番上の段が、スパークリングワインに合わせた料理。
1.カリフラワーのムース ランプフィッシュキャビア添え
▽こちらは、カリフラワーのムース ランプフィッシュキャビア添えです。
ランプフィッシュとは、日本ではダンゴウオと呼ばれる、カサゴの仲間です。
日本では、キャビアというと超高級なチョウザメの卵を思い起こしますが、世界的には粒状の魚の卵、つまり魚卵のことを一般的にキャビアと呼びます。
「北のキャビア」と呼ばれるランプフィッシュの卵は栄養満点！
生命力が強く、比較的鮮度が保てるので、最近人気が高まっています。
パーティーのカナッペなどでも、お手頃に豪華に見えるため、広く親しまれている食材です。
2.小松菜と春菊の洋風お浸し からすみ風味
▽こちらは、小松菜と春菊の洋風お浸し からすみ風味です。
3.いくらとモッツァレラチーズのカプレーゼ風
▽いくらとモッツァレラチーズのカプレーゼ風。
4.数の子のポテト釜
▽こちらは、数の子のポテト釜です。
「数の子だって味付け次第でワインに合うんですよ」と話す田崎さん。
数の子をサワークリームで和えた数の子ポテト釜、ぜひ、味わってみてください。
5.蟹と千枚漬けのサラダ仕立て
▽こちらは、蟹と千枚漬けのサラダ仕立てです。
6.ジャンボン・ペルシエ
▽こちらは、ジャンボン・ペルシエです。
フランス料理を扱うお惣菜屋さんでよく見かけるジャンボン・ペルシェ。
Jambon（ジャンボン＝ハム）と
Persil（ペルシィ＝パセリ）が入った
ブルゴーニュ地方の郷土料理です。
ちなみに、Perisillé（ペルシェ）というのは、刻みパセリを加えたという意味です。
白ワインに合わせた料理
その次の2段目、3段目は白ワイン用
7.タコのマリネ トリュフ風味
8.カブとチョロギの紅白マリネ
▽上段にはタコのマリネ トリュフ風味と、下にはカブとチョロギの紅白マリネです。
なんで？
チョロギはシソ科の植物で、おせちに入っている縁起担ぎの食材のひとつ。
漢字で表すと、長老木や長老喜と書きます。
長寿を願う願う思いが込められています。
9.マッシュルームのマリネ コリアンダー風味
▽こちらは、マッシュルームのマリネ コリアンダー風味です。
10.ワカサギのエスカベッシュ
▽こちらは、ワカサギのエスカベッシュです。
エスカベッシュは、地中海料理のひとつ。
西洋料理の味付けに仕上げた南蛮漬けのことです。
ぜひ、味わってみてください♡
11.レンズ豆サラダ
12.干し柿と生ハムとチェダーチーズのロール
▽下に敷かれているのがレンズ豆サラダ。
その上にのっているのが、干し柿と生ハムとチェダーチーズのロールです。
13.ペコロスのグレッグ カレー風味
▽こちらは、ペコロスのグレッグ カレー風味です。
ペコロスは、直径が3～4cmほどの、ころころして見た目がかわいらしい玉ねぎのことです。
糖度が11度もあり、甘みが強いのが特徴です。（通常の玉ねぎの糖度は、約9度）
グレックは、ギリシャ風（à la grecque）という意味で、いろいろなギリシャ料理につく言葉ですが、特に野菜のマリネ（酢漬け）を指すことが多いです。
魚料理の付け合せとしても相性がよく、肉料理の前後の、箸休め的な感じで食べても◎。
14.小鯛の笹漬け スモーク風味
▽こちらは、小鯛の笹漬け スモーク風味です。
15.スモークサーモントラウトのタルタル
▽こちらは、スモークサーモントラウトのタルタルです。
16.エビの真薯 アメリケーヌソース
▽こちらは、エビの真薯 アメリケーヌソースです。
エビの真薯（しんじょう）をアメリケーヌソースで和えたものです。
アメリケーヌソースは、主にフランス料理で使われるエビの殻で作るソースです。
オレンジ色の見た目と、エビ特有の香りとうま味が特徴。
材料にオマールエビの殻などを大量に煮込んで作ります。
17.帆立貝柱のソテー バジルソース
▽こちらは、帆立貝柱のソテー バジルソースです。
18.蛤の白ワイン煮
▽蛤の白ワイン煮
19.牡蠣と小海老のアヒージョ
▽こちらは、牡蠣と小海老のアヒージョです。
20.伊達巻
21.鶏とフォアグラのガランティーヌ
▽こちらは、伊達巻と、鶏とフォアグラのガランティーヌです。
ガランティーヌ（Galantine）は、主に鶏肉や魚肉等の骨を除いて詰め物をしたものを、低温で茹でてアスピックで覆い、冷たくして提供するフランス料理です。
アスピック（aspic）とは、フランス料理の一種で、肉や魚を煮たブイヨンをゼリーにしたものです。
22.シュークルート
▽こちらは、シュークルートです。
シュークルート（choucroute）は、フランス語で、“酸っぱいキャベツ”を意味します。
スパイスをたっぷり入れて、発酵させたキャベツ。
これに、ベーコンやソーセージなどを一緒に煮込むと、フランス・アルザス地方の代表する郷土料理になります。
23.ソーセージ・ベーコン
▽ソーセージ・ベーコン
＼ ソムリエ 田崎真也監修のおせち ／
赤ワインに合わせた料理
4段目、5段目は赤ワイン用に合わせた料理。
24.椎茸のボルドレーズ
▽こちらは、椎茸のボルドレーズです。
ボルドレーズ（à la Bordelaise）は、フランス・ボルドー地方のスタイルの料理に用いる言葉です。
25.ニシン昆布巻のブレゼ
▽こちらは、ニシン昆布巻のブレゼです。
ブレゼは、フランス料理を代表的する調理法のひとつで、日本料理にはない調理法です。
日本のおせちでは、昆布巻き（こぶまき）は、よろこぶという語呂合わせで縁起物として扱われています。
昆布巻きにニシンを使うところが、田崎さんらしい。
ソムリエ視点のワインに合う、フレンチのおつまみです。
26.牛肉のアッシェパルマンティエ トリュフ風味
27.ベーコンのキッシュ
▽牛肉のアッシェパルマンティエ トリュフ風味（奥）と、
ベーコンのキッシュ（手前）です。
アッシェパルマンティエは、炒めたひき肉と、マッシュポテトを重ねて焼く、じゃがいもを使った料理のことです。
28.ラタトゥイユ
▽こちらは、ラタトゥイユです。
29.仔羊のナヴァラン
▽こちらは、仔羊のナヴァラン（Navarin d'agneau）です。
フランス料理の、羊肉と野菜の煮込みのことを、ナヴァラン（Navarin）といいます。
30.アンディーブのブレゼ
▽こちらは、アンディーブのブレゼです。
アンディーブは、チコリと呼ばれ小さな白菜みたいな野菜です。
31.穴子の照り焼き 赤ワイン風味
▽こちらは、穴子の照り焼き 赤ワイン風味です。
マトロット・ダンギーユは、フランスのロワール地方や、ボルドー地方で作られるうなぎの赤ワイン煮です。
穴子の照り焼き 赤ワイン風味も、期待大！
こちらの本もおすすめ！
► 〈うなぎでワインが飲めますか？〉を見る
32.合鴨ロースのロースト 牛蒡のピュレ添え 山椒風味
▽合鴨ロースのロースト 牛蒡のピュレ添え 山椒風味
33.牛ホホ肉の赤ワイン煮込み
▽こちらは、牛ホホ肉の赤ワイン煮込みです。
34.牛ランプ肉のコンビーフ
35.黒オリーブとドライトマトのマリネ
▽こちらは、牛ランプ肉のコンビーフと、
黒オリーブとドライトマトのマリネです。
黒オリーブとドライトマトのオイル漬けのようなもので、オイルで火を通した料理です。
この組み合わせは素晴らしくて、単品でも売れそう。
36.合鴨もも肉のコンフィ クランベリーソース
▽こちらは、合鴨もも肉のコンフィ クランベリーソースです。
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デザート
最後の2つは、デザートとして、お楽しみいただけます。
37.マロンカスタード
▽こちらは、マロンカスタードです。
栗きんとんの代わりに、栗を使ってちょっと違った料理を提案。
フレンチのコース料理のように食べられる楽しさ。
38.黒豆とプルーンの赤ワイン煮 金箔添え
▽こちらは、黒豆とプルーンの赤ワイン煮 金箔添えです。
いつもの黒豆が、赤ワイン煮に。
以上、25マス38種類のおつまみでした♡
ホテルやバーでワインに合うおつまみの企画を考えている人は、食べながら何かいいアイデアが降りてくるかも。
お正月のホテル宿泊客へ、フレンチと和のお正月らしいメニュー。
2人用なので、夫婦やカップルでゆっくり過ごすお正月にぴったり♡
お酒は料理の最高の調味料
味がどんどんと変わっていくことによって、会話がたくさん生まれ、その瞬間、そこに集まった人たちの共通話題のネタとなって、楽しい時間を共有することができる。
美味しい贅沢おせちで、離れた家族とのリモート飲み会も楽しめそうです。
31日に届くので、大晦日の年越しにワインと、おつまみ重で一年を締めくくるもよし。
ワインの美味しさと、おつまみ重のうまさに余韻に浸ったままベッドに入って初夢を見るのも悪くない。
2人前なので、他のおせちとも組み合わせやすい量です。
今年の大丸・松坂屋のおつまみ重は、2種類のおつまみおせちが登場しています。
もう1種類は、なんと！酒場詩人 吉田類監修のおせちです！
全国を旅し「酒場文化の代弁者」として全国区の存在となった吉田類さん監修の《おつまみ玉手箱》。
＼ 酒場詩人 吉田類監修のおせち ／
酒場詩人 吉田類のおせち
2種類のおつまみおせちで、ご家族でわいわいするのもいいですね。
配送・受取希望店舗
フランス料理のコースのように味わえるというオシャレで粋な、ソムリエ田崎真也さん監修のおせち。
いかがですか？
配送または受取希望店舗をお選びください。
おつまみ風 一段（２人用）
税込16,200円 (本体価格15,000円)
送料 : 税込 495円
田崎真也監修のおせち
| エリア | 配送・受け取り | |
| 関西地方 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 梅田店 |
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| 関西地方 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 京都店 |
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| 関西地方 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 神戸店 |
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| 関東地方 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 東京店 |
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| 関東地方 | ► 田崎真也監修おせち 松坂屋 上野店 |
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| 東海地方 | ► 田崎真也監修おせち 松坂屋 名古屋店 |
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| 静岡県 | ► 田崎真也監修おせち 松坂屋 静岡店 |
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| 道内 | ► 田崎真也監修おせち 大丸 札幌店 |
＼ ソムリエ 田崎真也監修のおせち ／
ソムリエ 田崎真也の著書
ソムリエ 田崎真也さんの著書。
気になる方はCHECKしてみてください♡
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