【大原千鶴】の2022年の口福おせち
年末、年始に幸せ届ける人気料理研究家・大原千鶴（おおはら・ちづる）さんのおせち《口福（こうふく）おせち》。
2019、2020、2021年過去3回大好評だったおせちが、2022年バージョンになって、登場！
一年一年、磨きあげてきた”大原流”おせち。
今年もすごいです♡
おせちののし紙には、鶴をモチーフにした大原千鶴さんのサインが描かれています。
料理研究家の大原千鶴さん。
テレビでも活躍する人気料理研究家です。
「小さなお子様にも、おじいちゃま、おばあちゃまにも、喜んでいただけると思います」と話す大原さん。
人気のおせちは、ごちそうづくし！
その名も《口福（こうふく）おせち》です！
大満足の、三段おせちです。
【一の重】
一の重には、しっとり仕上げたあなご昆布巻をはじめ、黒豆や栗きんとん、数の子など、おせちの”定番”が勢ぞろい。
▽栗きんとん
【二の重】
二の重はあなご蒸し寿司など魚介料理を中心に、
奥行きのあるやさしい味わいが魅力のどんこ椎茸煮や、
ぜんまい炒め煮など、野菜を使った”やさしい”おいしさも並びます。
【三の重】
三の重はお肉がメイン。
和風ローストビーフに、
▽レンジで温めていただける白味噌シチューなど
ボリュームも、”ごちそう感”も満点です。
今回の新メニューとして、小ぶりで可愛らしい伊達巻も登場！
新たに麹チャーシューや
紅芯大根甘酢漬なども入り、
大原さんも「とっても、おいしくできました」とにっこり♡
大人も子どもも、おいしく楽しく召しあがっていただけます。
今回のおせちは、過去３回の中から特に人気のあった料理や、大原さんご自身のお気に入りを、バランス良く詰め込んでいます。
ご家族揃ってお正月を迎えられる幸せを、おいしいおせちと共にご堪能ください。
こちらは、大丸・松坂屋 特別企画のおせちです！
こちらの動画もどうぞ♡
大原千鶴さんの大人気《口福（こうふく）おせち》いかがですか？
和風三段（４人用）
税込27,000円（本体価格25,000円）
送料 : 税込 495円
配送または受取希望店舗をお選びください。
大原千鶴 口福おせち
| エリア | 配送・受け取り | |
| 関西地方 | ► 口福おせち 大丸 梅田店 |
|
| 関西地方 | ► 口福おせち 大丸 京都店 |
|
| 関西地方 | ► 口福おせち 大丸 神戸店 |
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| 関東地方 | ► 口福おせち 大丸 東京店 |
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| 関東地方 | ► 口福おせち 松坂屋 上野店 |
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| 東海地方 | ► 口福おせち 松坂屋 名古屋店 |
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| 静岡県 | ► 口福おせち 松坂屋 静岡店 |
|
| 道内 | ► 口福おせち 大丸 札幌店 |
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大原千鶴さんについて
大原千鶴 （おおはらちづる）さんは、NHKの料理番組や、雑誌で活躍する京都出身＆京都在中の料理研究家です。
大原千鶴さんは、京都・花背にある料理旅館「美山荘」の次女として生まれました。
メモ
美山荘（みやまそう）は、京都の奥山、花背（はなせ）の里にある、1895年創業の美味しい日本料理が食べれる旅館です。
2018年にはミシュラン２つ星を獲得し、名亭としてさらに注目を集めています。
名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら、和食の心得や美意識を育んできました。
結婚後、料理研究家としての活動をスタート。
子育ての経験を活かした、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
身近な素材でできる、無駄のないレシピが人気です。
著書も多数あり。
► 〈旨し、うるわし、京都ぐらし〉を見る
第三回京都和食文化賞も受賞しています。
大原千鶴さんのおせちってこんな感じ
料理研究家 大原千鶴さんの《口福（こうふく）おせち》。
昨年の大丸・松坂屋百貨店のおせち注文会場の様子です。
大原さんのコーナーがありました♡
2021年は、おだしが自慢の〈和みなべ〉も人気でした。
2019年から始まった毎年大好評の《口福おせち》、４度目の登場です♡
こちらのおせちは、三段。
おせちののしに鶴のサインが描かれている
おせちののし紙には、鶴をモチーフにした大原千鶴さんのサインが描かれています。
のしの中央には、大原さんが書かれた「寅」の文字がゴールドでプリントされています。
そして、おせちの蓋を開けた瞬間
＼ お正月が来たぁぁぁ♡ ／
そう感じるくらい、華やかさがあります。
和だけじゃなく洋のメニューもあり、ごちそう感、満点！
一段あたりの箱のサイズは、横幅20.2cm×縦幅20.2cmの正方形。
高さは6.5cmです。
【一の重】
【二の重】
【三の重】
内容が、とても充実しています。
いろいろ食べるからね
では、中を詳しくみていきましょう。
【一の重】の中身
まずは、【一の重】から。
【一の重】には、しっとり仕上げたあなご昆布巻をはじめ、黒豆や栗きんとん、数の子など、おせちの定番が勢ぞろい。
1.黒豆煮（金箔添え）
▽黒豆煮（金箔添え）です。
豆は、もともと、健康や丈夫という意味を表す語句でした。
黒豆は、まめまめしく働けますようにと食べられていました。
黒豆には、無病息災の願いが込められています。
2.アーモンド入り田作り
▽アーモンド入り田作りです。
田作り（たづくり）は、ごまめとも言います。
カタクチイワシの幼魚を調理した料理。
正月のおせち料理、祝い肴（さかな）として欠かせないものの一つです。
昔、イワシの稚魚を田んぼの肥料にしたところから、五穀豊穣の願いを込めて食べるようになりました。
3.いくら醤油漬
4.紅白なます
▽上にのっているのは、いくら醤油漬。
その下に紅白なますが入っています。
なますは、生の魚と人参と大根を酢で和えた料理だったので、なますと名前が付けられました。
水引きのような形状で、祝いの意味と口直しとしての役割もあります。
5.味付数の子
▽味付数の子です。
数の子はニシンの卵で、親から大勢の子が出るという言葉をかけて、子孫繁栄を願っています。
元気な子♪
でしょ
6.市田柿
▽こちらは、市田柿
7.車海老養老煮
▽こちらは、車海老養老煮です。
海老～！
海老のように背中が丸くなるまで、長生きができるようにと願って入れます。
8.たたき牛蒡山椒風味
▽こちらは、たたき牛蒡山椒風味。
たたきごぼうは、叩いてごぼうの身を開くので、開運の意味があります。
地中にしっかり根を張るごぼうは縁起の良い食材とされ、安定や安泰を意味します。
9.かんぴょう胡麻酢和え
▽こちらは、かんぴょう胡麻酢和えです。
10.栗きんとん
▽こちらは、栗きんとん。
栗の風味が口いっぱいに広がります。
と、大原さんも納得の品です。
栗きんとんのきんとんを漢字で書くと、
金団。
色と、漢字から、金運アップの意味があります。
栗きんとんの色が、黄金色で宝のようなので、豊かな年になるようにとの願いが込めて、食べられてきました。
お年玉たくさんもらう！
11.絹さや煮
▽こちらは、絹さや煮。
12.梅人参煮
▽梅人参煮。
13.たら煮
▽こちらは、たら煮
14.海老芋煮
▽海老芋煮
15.あなご昆布巻
▽こちらは、あなご昆布巻です。
昆布巻き（こぶまき）は、よろこぶという語呂合わせで縁起物として扱われています。
日本語っておもしろい。
いろいろ言葉遊びができる言語。
幸福と口福（こうふく）をかけたおせち。
【一の重】は、以上です。
次は、【二の重】を見てみましょう。
【二の重】の中身
次は【二の重】。
【二の重】は、レンジで温められるあなご蒸し寿司など魚介料理を中心に、
どんこ椎茸煮やぜんまい炒め煮など、野菜を使ったやさしいおいしさも並びます。
では、一つずつ見てみましょう。
16.たけのこ土佐煮
▽こちらは、たけのこ土佐煮です。
17.ぜんまい炒め煮
▽ぜんまい炒め煮です。
18.ホタテ黄身煮
▽こちらは、ホタテ黄身煮。
19.梅生麩
▽梅生麩です。
大原千鶴さんも、二月頃から天神さんや御所に梅見に行きぶらぶらしながら、梅の香りを楽しんでいるそうです。
花の形や枝ぶりの、楚々（そそ）とした感じがたまらない梅。
祝いの場でも、松竹梅は欠かせませんね。
元号、令和の由来の、
梅花の歌が詠まれた宴も、正月十三日。
「初春の令月にして、気淑く風和らぎ…」
令和になってみんなで喜んだあの5月が、遠い昔のことのよう…
そう願いながら、食べたいものです。
20.お揚げさんのたいたん
▽こちらは、お揚げさんのたいたんです。
「炊いたん」とは、京都の言葉で、炊いたものを指します。
京都のおばんざいに多く存在する料理です。
「おばんざい」とは、京都で日常的に食べられている、だしの味を生かしたお総菜や酒の肴（さかな）などのおかずを指すことばです。
21.どんこ椎茸煮
▽こちらは、どんこ椎茸煮です。
「どんこ」とは、晩冬から初春、かさが開ききらないうちに採取した肉厚の椎茸(しいたけ) のこと。
肉厚な歯ごたえと、強い旨味が特徴のどんこ椎茸は、最上級とされています。
こうやって、子どもたちに日本の食材や料理について、説明してあげましょう。
奥行きのあるやさしい味わいが魅力のどんこ椎茸煮、ぜひ、味わってみてください。
22.銀だら西京焼
▽こちらは、銀だら西京焼です。
西京焼きは、魚を白味噌に漬けこんで焼く、京都の伝統料理です。
23.生ゆば山椒煮
▽こちらは、生ゆば山椒煮です。
大原千鶴さんらしさが、垣間見えます。
24.トラウトサーモン柚子胡椒添え
25.かぶら甘酢漬
▽こちらは、上段にトラウトサーモン柚子胡椒添えが、下にかぶら甘酢漬けが入っています。
26.あなご蒸し寿司
▽こちらは、あなご蒸し寿司です。
ふっくらあなごの蒸し寿司は冬の京都の風物詩。
電子レンジで温めてどうぞ♡
27.大根のからし漬
▽大根のからし漬け
28.たこの柔らか煮
▽こちらは、たこの柔らか煮。
29.赤こんにゃくの含め煮
▽赤こんにゃくの含め煮。
【二の重】も、なかなか凄い。
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次は、【三の重】を見てみましょう。
【三の重】の中身
そして、【三の重】。
【三の重】はお肉がメインです。
和風ローストビーフに、
三枚肉柔らか煮、
白味噌シチューなどボリュームたっぷり！
ごちそう感もあり、子どもたちも喜びそう！
30.伊達巻
▽今回の新メニューの伊達巻です。
小ぶりで可愛らしい伊達巻は、甘さ控えめのやさしい味付けです。
31.麹チャーシュー
▽こちらも、今回新たに加わった麹（こうじ）チャーシュー。
柔らかそう…
国金ともいえる国菌！
和で攻めてる♡
2021年の三の重は、
和風サルシッチャや、
鶏肝パテ、
枝豆クリームチーズ和え、
牛すね肉とドライフルーツの煮込みなど、
洋強めでしたが、2022年は和回帰な印象。
世界無形文化遺産にもなっている和食。
32.紅芯大根甘酢漬
▽こちらは、紅芯大根甘酢漬です。
紅芯大根（こうしんだいこん）は、一般的な大根と比べて辛味が少なく、甘味が強くてコリコリとした食感が特徴です。
甘酢漬けにすると、ピンク色が映えてとても美しい。
33.鶏治部煮
▽こちらは、鶏治部煮（とりじぶに）。
34.玉子の黄身の味噌漬
35.野沢菜入りわさび漬
▽こちらは、上に玉子の黄身の味噌漬と、下に野沢菜入りわさび漬が入っています。
36.和牛ローストビーフ
▽こちらは、和風ローストビーフ。
黒毛和牛の濃厚なうまみが凝縮。
大原さんのおせちではおなじみの料理です。
京都の人は、実はお肉好きが多いのです。
意外！
1人当たりの牛肉消費量は、全国1位、2位を争う肉好きなんです。
37.青海苔鶏松風
▽こちらは、青海苔鶏松風です。
青海苔鶏松風
漢字が並ぶと、すごい感じ。
松林図屏風みたい
青海苔鶏松風
一つずつ解体して見ると、
青海苔: あおのり
鶏: とり
松風: まつかぜ
です。
ところで、
「松風」は、松風焼き（まつかぜやき）とも言い、イカやエビ、鶏肉で作る焼いた食べ物のことです。
鶏のひき肉を使用している場合には、鶏松風（とりまつかぜ）などとも呼ばれています。
「鶏松風」は、鶏ひき肉を、味噌や砂糖で味付けをして平らにし、上からケシの実や胡麻をたっぷり、ふりかけて焼く料理です。
表は、表面部分だけトッピングされて、賑やかな反面、
裏側は、飾りがなく寂しいということからつけられています。
「松風」は、能の「松風」というお話に由来しています。
昔々、平安時代に在原行平（ありはらのゆきひら）という男性が、松風（まつかぜ）という娘と須磨の浦（すまのうら）という場所で恋に落ちました。
ところが、行平は都に帰らなくてはならなくなりました。
松風は、行平がもう都から帰ってこないと知りながら、須磨の浦の浜辺で一本の松の木を、行平だと自分に言い聞かせ、待ち続けました。
この様子を「松風（待つ風）ばかりで浦さびし」と表現しました。
これにひっかけて命名したものです。
表は、ケシの実など、いろいろかかってにぎやかだけど、
裏は、飾りがないというこの松風（まつかぜ）を、
「裏がない」
＝「隠し事がない正直な様子」
と見立てて、
今年一年、隠し事など悪いことをせず、まっすぐ正直に生きていきましょう
という願いが込められています。
日本の料理には、一つ一つきちんと意味や理由があります。
日本の伝統料理。
受け継がれていくべき、大事な習慣ですね。
38.アスパラガスの味噌漬
▽こちらは、アスパラガスの味噌漬け。
39.三枚肉柔らか煮
▽こちらは、三枚肉柔らか煮。
40.ミニチンゲンサイ
▽ミニチンゲンサイも入っています。
41.白味噌シチュー
▽こちらは、白味噌シチューです。
京都の白味噌雑煮をイメージしたシチューです。
コクのあるやさしい味が魅力です。
レンジで温めてどうぞ♡
以上、大原千鶴さんの《口福おせち》でした。
いかがでしたか？
どの世代も楽しめるメニューが勢ぞろい！
大人も子どもも、おいしく楽しく召しあがっていただけます。
今回のおせちは、過去３回の中から特に人気のあった料理や、大原さんご自身のお気に入りを、バランス良く詰め込んでいます。
はんなりとした上品な、京都の味も楽しめます。
華やかで見ているだけでしあわせになる大原千鶴さんの《口福おせち》。
いつもそこにある温もり♡ かな？
ご家族揃ってお正月を迎えられる幸せを、おいしいおせちと共にご堪能ください。
大丸・松坂屋 特別企画！
和風三段
税込 27,000円（本体価格25,000円）です！
華やかに、軽やかに、進化を続ける大原さんのおせち。
2022年度も、ぜひご家族揃ってご賞味ください。
[おせちの内容]
41品［おせちのしおり付き］
◆一段外寸：20.2×20.2×6.5cm（奥行×幅×高さ）
◆４人用
◆八百彦本店製造
＼ 2022年もやっぱり、これ！ ／
配送・受取希望店舗
《口福おせち》
和風三段（４人用）
税込27,000円（本体価格25,000円）
送料 : 税込 495円
配送または受取希望店舗をお選びください。
大原千鶴 口福おせち
| エリア | 配送・受け取り | |
| 関西地方 | ► 口福おせち 大丸 梅田店 |
|
| 関西地方 | ► 口福おせち 大丸 京都店 |
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| 関西地方 | ► 口福おせち 大丸 神戸店 |
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| 関東地方 | ► 口福おせち 大丸 東京店 |
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| 関東地方 | ► 口福おせち 松坂屋 上野店 |
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| 東海地方 | ► 口福おせち 松坂屋 名古屋店 |
|
| 静岡県 | ► 口福おせち 松坂屋 静岡店 |
|
| 道内 | ► 口福おせち 大丸 札幌店 |
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