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「ル ショコラ ドゥ アッシュ」の『陰翳礼讃』
ショコラトリー『「LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）』の「陰翳礼讃 (いんえい らいさん)」。
「完璧なプレゼンテーションで一度味わったら忘れられない傑出したショコラ」と絶賛された今年の新作コレクションです。
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ショコラトリー『「LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）』は、Only Oneを目指すパティシエ・辻口博啓（つじぐち ひろのぶ）氏が創作するショコラのお店です。
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて、6年連続の最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得しました。
「陰翳礼讃」をコンセプトに、光と陰の持つ日本の美意識を味覚にも取り入れ、カカオの闇に隠された深い味わいを、和をもって世界に広めています。
▽陰翳礼讃の陰を表現したチョコ
▽翳(えい)
▽礼(らい)
そして、こちらは讃（さん）です。
＼ 素敵なチョコが勢ぞろい♡ ／
『陰翳礼讃』買ってみた！
『陰翳礼讃』買ってみました。
紙袋やBOXのパッケージのデザインがかっこいいです。
男性にプレゼントするには、とても最適なデザインです。
こちらが箱です。
高級感があります。
中を開けてみました。
4粒のショコラが入っています。
陰翳礼讃について、なにやら書かれています。
No.ナンバーが打たれているので、順番に食べましょう。
箱は、一粒ずつ型をとっているので、持ち運びの間多少動いても、チョコレートがずれにくくなっています。
なんででしょうね。
わかりません。
きっとなにか意味があるのでしょう。
ルショコラドゥアッシュの陰翳礼讃食べてみた！
こちらが、陰翳礼讃の4粒です。
一粒ひと粒が丹念に作られているのがビシビシ伝わってきます。
陰翳礼讃の陰
まずは、No.1とナンバリングされている、陰翳礼讃の陰(いん)です。
まずは、じっくりチョコレートの表面やデザインを楽しみます。
4つの中でも2つだけ濃い色をしています。
上に、何かのっています。
2つにカットしてみます。
外側にコーティングされたチョコレート(=エンロービングショコラ)とガナッシュが入っています。
甘いです。
では、解説を読んでみましょう。
北海道の生クリームに米こうじ粉を加え、しっかり炊き上げ、エクアドル産のカカオに加え、次に米のリキュールであるみりんを加え乳化させてガナッシュを作り、発酵のマリアージュを表現しています。
エンロービングショコラは、カカオ分70%のショコラノワールです。
小さなショコラの中にズッシリと、ガナッシュが入っています。
お互いの発酵のうま味が闇に隠れた深い味わいを導き出したスペシャルなボンボンショコラとして表現されています。
陰翳礼讃の翳
次は、No.2の翳(えい)です。
陰翳礼讃の翳はアプリコットを使っています。
フルーツっていろいろあるのに、杏ってどこか渋い。
端に杏カラーのソースがかかっているイメージです。
2つにカットしてみましょう。
食べてみます。
ふわ～っと杏の味がします。
中のチョコはなめらかで、外側のコーティングされたチョコレートがパリっとしていて不思議。
フルーツの甘みとどこからくるのかわからない塩気のようなものが絶妙。
では、解説を読んでみましょう。
ガーナ産カカオは果実と後からくる栗の風味を持つカカオです。
そこに、アプリコットの果肉をしっかりと凝縮させてから合わせ、アプリコットを丸ごと食べるイメージでガナッシュを作り上げています。
そこに11年熟成させた味噌とキャラメルでベトナム産カカオを使って大地の香りを表現したガナッシュを1/4層にして、重厚なボンボンショコラになっています。
エンロービンングショコラはカカオ42%のショコラオレ。
だそうです。
なんとなく、色が二層になっているのがわかりますか？
上部のガナッシュは、味噌。
下部のガナッシュは、杏です。
味噌やお酒など、発酵するものは、長～い間、暗いところで時間をかけて発酵するのを待つのよね。
そして、こうやって表に出てきた時に、賛美を受けるのよ。
これを日本の美意識、陰翳礼讃としてショコラで表現したってわけね。
通常、陰翳礼讃といえば、日本の家屋に対して表現することが多いだけに、まさか食べ物、いや、ショコラで表現するとは…。
（これは、あくまでマカロンの勝手な推測です…）
杏の甘さがしばらく残ります。
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陰翳礼讃の礼
では、No.3の礼(れい)をいただきましょう。
見ているだけで、幸せな気分になれてしまいます。
では、食べてみましょう。
なぜ、この形にしたのでしょう？
2つにカットしました。
こちらは、くっきりと二層になっているのがわかりますね。
食べてみます。
口の中でジャリジャリした食感が、面白いし不思議です。
ふわぁ～っとどこかで味わったことのある香りがふわぁあ～と広がり、その後ぐっとカカオの味がきます。
①チョコの甘み(舌)
↓
②口いっぱいに広がる
↓
③ジャリジャリとした食感
↓
④つぶつぶ感
↓
⑤カカオの渋みというか深み？
↓
⑥そして甘み
↓
⑦豊潤な味わい
では、解説を見てみましょう。
ふくよかな日本酒の香りは日本のエスプリを感じる素材です。
そこにショコラブランを使用してガナッシュを作り、もう一層はスペイン産アマンドで自家製プラリネを作り、さらに軽やかな食感を出しています。
それに、あのジャリジャリした食感は、カリカリのアーモンドだったんですね。
このショコラは、米の発酵を生かした和のプラリネを表現しています。
エンロービンングショコラは、カカオ42%のショコラオレです。
上部の白いのは、日本酒のガナッシュ
下部は、アマンドクロカンのプラリネです。
陰翳礼讃の讃
はい、では、最後のひと粒、讃(さん)を食べてみます。
ダイヤ型のショコラ。
塩と金箔のようなものがのっています。
2つにカットしてみます。
カットするときに、割れてしまいました。
この外側の薄さも、技術があってこそなせる技。
では、食べてみましょう。
いきなり、山椒の香りが広がります。
一旦、舌から耳あたりまで、ぐわっと麻痺したかのようになります。
その後、舌に山椒の香りが残りつつ、カカオの味がきます。
しばらく、ずっと口の中に山椒と塩とカカオの味が残ります。
感動してしまいました。
では、解説を見てみましょう。
サンドイッチのように立ててみましょう。
間の黒い部分は、加賀棒茶を使ったパートドジュレです。
それを挟んでいる両サイドのガナッシュは、北海道産の生クリームに米こうじ粉を炊き込み、乳化させた山椒のガナッシュです。
エンロービングショコラは、カカオ分70%のショコラノワール。
ベトナム産カカオの甘草の香りは、日本の香辛料である山椒との相性が最高に良いんだそうです。
上にのっている珠洲の塩で全体が調律されていて、まさに和のよろこびの味わいを表現しています。
下の金箔は、陰翳礼讃の賛美を表現しているようです。
これは、もう感動ですね。
しばらく、余韻に浸ってしまいます。
その後は、祭りの後のような寂しさがやってきます。
箱の裏には、原材料が記載されていますが、米こうじなど日本の食材が入っているのがわかりますね。
山椒が入ったショコラといえば、『ブノワ・ニアン』のショコラがありますが、それとは、また全然違います。
あっちは、四川。
こっちは和です。
同じ山椒でも、産地が違えば、こんなに違うんですね。
▼ブノワ・二ワンの華北山椒を使ったショコラを見る
カカオも産地によって全然味が違うから、ショコラティエたちは、こだわり抜くんですね。
パッケージもオシャレですが、見かけだましではありません。
中身が、日本人が本当に満足できる味なので、こだわりのあるグルメな方に贈りたいショコラです。
陰翳礼讃を楽しめるショコラアソート
先ほど、ご紹介した陰翳礼讃を楽しめるアソートをご紹介します。
ポール バセット C.C.C. ショコラ 陰翳礼讃
〈ポール バセット C.C.C. ショコラ 陰翳礼讃 〉
『陰翳礼讃』をコンセプトに、光と陰の持つ日本の美意識を味覚にも取り入れ、カカオの闇に隠された深い味わいを、和をもって世界に広めています。
「完璧なプレゼンテーションで一度味わったら忘れられない傑出したショコラ」と絶賛された今年の新作コレクションです。
2018年C.C.C. ゴールドタブレット金賞受賞。
マルコメ提供の糀や味噌を合わせたボンボンショコラなど、日本古来の美意識“陰翳礼讃"を表現した4粒。
No.1陰：糀とみりんのガナッシュ
No.2 翳：アプリコットのガナッシュと味噌とキャラメルのガナッシュ
No.3 礼：日本酒のガナッシュと自家製プラリネアマンド
No.4 讃：山椒のガナッシュと加賀棒茶のジュレ
マルコメ株式会社が全面協力。
米こうじ粉、みりんを合わせた、発酵の旨味が広がる『陰』。
アプリコット、味噌が香り立つ『翳』。
日本酒と自家製プラリネアマンド、米粉のスフレを合わせた食感軽やかな『礼』。
米こうじ粉、山椒を合わせ、加賀棒茶のジュレをしのばせた『讃』。
マルコメの糀と味噌を使い、日本古来の美意識『陰翳礼讃』を表現した味わいを、ぜひ味わってみてください。
ポール バセットアッシュセレクション2019
〈ポール バセットアッシュセレクション2019 4粒入〉
プレーンタイプ、ナッツ、フルーツ、コーヒーとタイプの違う4粒の詰め合わせです。
【エクアドル75％、プラリネ ノワゼット、クール ルージュ、メダイユ(カフェ)各1粒】
〈ポール バセット アッシュセレクション2019 8粒入〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより、1粒を含む8粒の詰め合わせです。
【翳(C.C.C.2018年受賞作品)、ペルー75％、加賀棒茶、山椒、プラリネ ノワゼット、ヒメ、メダイユ(カフェ)、
クール ルージュ各1粒】
〈ポール バセット アッシュセレクション2019 12粒入〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて
6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより、2粒を含む12粒の詰め合わせです。
【翳(C.C.C.2018年受賞作品)、讃(C.C.C.2018年受賞作品)、セザム、ヴァン ルージュ、ペルー75％、フュテ、加賀棒茶、プラリネ ノワゼット、ヒメ、山椒、メダイユ(カフェ)、クール ルージュ各1粒】
〈ポール バセット アッシュセレクション2019 17粒入〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより4粒全てを含む17粒の詰め合わせです。
【陰(C.C.C.2018年受賞作品)、翳(C.C.C.2018年受賞作品)、礼(C.C.C.2018年受賞作品)、讃(C.C.C.2018年受賞作品)、プラージュ、ペルー75％、メダイユ(カフェ)、ヴァン ルージュ、プラリネ ノワゼット、抹茶、オム、セザム、山椒、ヒメ、フュテ、加賀棒茶、クール ルージュ各1粒】
〈ポール バセット アッシュセレクション2019 34粒入 〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより4粒全てを含む34粒の詰め合わせです。
【陰(C.C.C.2018年受賞作品)、翳(C.C.C.2018年受賞作品)、礼(C.C.C.2018年受賞作品)、讃(C.C.C.2018年受賞作品)、納豆と島とうがらし(C.C.C.2016年受賞作品)、ピスターシュ、加賀棒茶、オム、サンギーヌ、エクアドル75％、メダイユ(カフェ)、フュテ、プラリネ ノワゼット、リーニュ、ヒメ、マイヤーレモン、クール ルージュ、山椒、プラージュ、ヴァカンス、セザム、ヴァン ルージュ、マキシマ、ユズ、バッカス、クロッカン、甘酒、ジュエ、アポロン、レーヌ、抹茶、ギャルソン、ペルー75％、シャンプノア各1粒】
〈ポール バセット ヒカリエセレクション2019 8粒入 〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより1粒、ヒカリエ店限定フレーバー1粒を含む8粒の詰め合わせです。
【翳(C.C.C.2018年受賞作品)、フィグ(2019ヒカリエ セレクション限定フレーバー)、ペルー75％、加賀棒茶、プラリネ ノワゼット、ヒメ、メダイユ(カフェ)、クール ルージュ各1粒】
「完璧なプレゼンテーションで一度味わったら忘れられない傑出したショコラ」と絶賛された『LE CHOCOLAT DE H（ル ショコラ ドゥ アッシュ）』の「陰翳礼讃 (いんえい らいさん)」。
光と陰の持つ日本の美意識を、味覚で味わってみてください。
＼ 素敵なチョコが勢ぞろい♡ ／
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