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パリのエスプリを感じるアイス特集！
才能あるパティシエたちがひしめくパリ。
そんなパリには、“菓子の狂宴”に酔ってしまうほど、魅力的なお菓子がいっぱい。
フランス菓子ほど、表情豊かな食べ物はありません。
味はもちろんのこと、まるで宝石のようなビジュアルの可愛さにも惹かれてしまいます。
パリの老舗から、新鋭のパティシエ、ショコラティエなどのアイスをご紹介します。
まずは、こちら。
ピエール・エルメ・パリのマカロンアイス 「ミス グラグラ」
パリのスイーツとして人気を誇るのが、マカロン！
▽カラフルで、見た目も可愛いマカロン
そして、マカロンと言えば、この方！
」
マカロンの新たな歴史はピエール・エルメとともに始まったと言っても過言ではないでしょう。
彼が率いるブランド、『ピエール・エルメ・パリ』のマカロンは、斬新でとてもおいしい。
マカロンは生地がふわふわ、さっくりしている食感がたまりません。
エルメのマカロン作品には100種類以上の豊富なレパートリーがあり、新たな味覚の探求と創作は今なお続いています。
そんな『ピエール・エルメ・パリ』から登場したのが、マカロン生地でアイスやソルベをサンドした「ミス グラグラ」です。
独創的なフレーバーを、マカロン生地でサンドしています。
サクサク感とふんわり感が相まった独特の食感が楽しめます。
限定の「サラ」は、まろやかなマロンにパッションフルーツの酸味や抹茶のほろ苦さが融合した力強くもやさしい味わいです。
ぜひ、お試しください。
▽ピエール・エルメ・パリのマカロンに興味がある方はこちらの記事もオススメです。
♥ ピエール・エルメ・パリのマカロン食べてみた
エシレバターの香りが広がる〈エシレグラス〉
こちらは、〈エシレグラス〉は、エシレバターを使用した贅沢なアイス クリームです。
エシレバターとは
エシレ バターは、最近ではすっかりお馴染みになってきましたが、優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部・エシレ村で生産されるクリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バターです。
発酵バターは、クリームを乳酸発酵させてからつくるバターのことで、ヨーグルトのような軽い酸味があり香り高いのが特長で、世界各国のロイヤルファミリーや三ツ星シェフ、一流パティシエに愛されています。
バゲットに塗るのはもちろん、お料理やお菓子作りにも幅広く使えます。
バターの風味を強調しコクを出したいとき、隠し味や仕上げの風味付けにも最適です。
そんなエシレバター全体の約2割の分量使用して作られたのが、こちらのアイスです。
エシレの香りがお口の中でいっぱいに広がる、究極のバター・アイス クリーム。
エシレバターをたっぷりと使用した、まるでエシレバターをそのまま食べているような、豊かな香りと味わいをお楽しみいただけます。
味は3種類あります。
ブール
ブール・オ・キャラメル
ブール・オ・レザン
の3種類の味を楽しめます。
アイスクリームを作る時に使うベースの牛乳やクリームをバターに置き換え、アイスを作れる極限まで調整して作られています。
エシレバターを極限まで使った濃厚な風味の「エシレグラス」。3種類の味が楽しめます。
ブールは、エシレ特有の上品な風味とクリームの甘さががマッチして、高級な生クリームアイスのようです。
深みがあって濃厚だけれど、意外と抜け感があって、さっぱりとしています。
食べるにつれて、ミルクの甘みを感じます。
ブール・オ・キャラメルは、塩キャラメルをそのままアイスにしたような味です。
塩気と甘さのWパンチで、濃厚さがうまくマッチした大人の味がします。
シャリシャリした食感も印象的です。夏の塩分補給にもいいデザートです。
ブール・オ・レザンは、値段は、724円(税込)と、3つの中で一番高いのですが、値段相応の美味しさを味わえます。
質の高いゴールデンレーズンの甘みと、バターのコクと塩気がいい具合にマッチしていてクリームの美味しさが際立ちます。
こちらの3つのアイスには、洋酒は一切使われていないので、お子様でも安心して召し上がっていただけます。
味はどちらかという大人の味です。
エシレバターを使用した贅沢なアイス クリーム「エシレ グラス」、ぜひ、一度召し上がってみてください。
〈エシレグラス〉は、オンラインでも購入できます。
ギフトセット
大切な人への贈り物に、ギフトセットもあります。3つの味が3個ずつ入ったセットです。
[ギフトセット内容]
エシレグラス (各120ml)
- ブール (×3個)
- ブールオキャラメル (×3個)
- ブールオレザン (×2個)
『LADUREE』（ラデュレ）の アイスクリーム＆ソルベ
パリの老舗パティスリーメゾン『LADUREE（ラデュレ）』の アイスクリーム＆ソルベです。
▽こちらは、『LADUREE（ラデュレ）』の象徴とも言えるマカロンの生地がのった可愛らしいアイス＆ソルベのコレクションです。
こちらのアイス＆ソルベのギフトセットは、高島屋限定フレーバーのフレーズを加えた高島屋オリジナル商品です。
7種類のアイス（カフェ、キャラメル、ピスタッシュ、ヴァニーユ、ショコラ、ローズ、マロン）とイチゴのソルベ（フレーズ）をお楽しみいただけます。
夏の贈り物にいかがですか？
▽次はこちら。
《フォション》のアイス
パリ、マドレーヌ広場の一角をしめる、お洒落なフードブティック《FAUCHON》（フォション）。
1886年、パリのマドレーヌ広場の一角に生まれた高級食料品店です。
伝統をベースに常に時代を先取りしている、モダンでラグジュアリーな美食ブランドとして知られています。
その品質の確かさと素晴らしい味覚の数々で、瞬く間に人々を魅了し、フランス国内はもとより世界各国の人が訪れる、パリで最も華やかな「食のセレクトショップ」になりました。
革新的でありつつ美しく、美味しいこと
創業者オーギュスト・フォションの常に美味なるものを求める姿勢は、1世紀を超える現在まで脈々と受け継がれています。
食に対する真摯な姿勢と味覚への美学を守り続けると同時に、時代の先端をめざすコンテンポラリーな独創性から生まれる美食の数々は、世界中のグルメに愛されています。
パリ本店で愛される味が、日本でも親しまれています。
フォションと言えば、なんと言っても
創業以来最も大切に育まれてきた紅茶とジャムは、1972年に日本上陸以来、日本でも大人気のアイテムです
紅茶とジャム以外に人気が高いのが、斬新なスウィーツです。
そして、《フォション》のアイスも人気です。
▽こちらは、《フォション》で人気のカップアイスクリーム5種類をセットにしたアイスクリームギフトです。
(各110ml)
バニラ
口に入れた瞬間から、口全体に広がる濃厚なクリームの味わい。
バニラビーンズの味も楽しめ、バニラの味わいと香りが十分に楽しめます。
食べた後も、余韻に浸ってしまいます。
アールグレイ
アールグレイは口の中でふわっと紅茶の味が広がります。
ミルクティーの味わいもありながらも、ミルクティーのように甘ったるさもなく、すっきりとした美味しさが特徴的。
夏でもすっきりと味わえるアイスです。
抹茶
西尾産の手摘み一番茶のみを使用した抹茶のアイスクリーム。
鮮やかで美しい緑色と抹茶の旨味が存分に味わえます。
ショコラ
カカオ分69％のクーベルチュールチョコレートを使用。
濃厚なチョコレート感と、ビター感が演出されたチョコレートアイスクリームです。
フレーズ（ストロベリー）
いちご果汁と果肉を19％使用。
フレッシュな甘酸っぱさと、上質なクリームのまろやかさが調和した大人のいちごアイスです。
各110ml(計9点)
手土産や、お中元、自分へのご褒美としてもおススメです！
こちらは、濃厚なバニラやチョコレートをクーベルチュールチョコレートで包んだ贅沢なアイスバーです。
パリパリッとしたチョコレートが印象的。
味はバニラとショコレートの2種類があります。
チョコレートでコーティングされた、フォションのアイスクリームバー2種をたっぷり楽しめます。
[セット内容]アイスクリームバー
各75ml×各6個ずつ (計12個)
アイスクリームバー詰合せ(税込5,400円)
税込5,400円
送料込み
▽こちらは、人気のカップアイスクリーム5種類と、バニラとショコラのアイスクリームバーの詰め合わせです。（計12個入り）
▽こちらは、ホームパーティーにおすすめのセット18個入りです。
（ラ・メゾン・デュ・ショコラ）のアイス
パリの代表的なショコラ専門店と言えば、こちら。
フランスの老舗ショコラブランド《LA MAISON DU CHOCOLAT》（ラ・メゾン・デュ・ショコラ）です。
《ラ・メゾン・デュ・ショコラ》は、フランス生まれのロベール・ランクス氏が、1977年にパリで創業したショコラ専門店です。
パリのフォブール・サントノレ通りに誕生して以来、40年に亘り、最高の品質を絶え間なく探求し、チョコレートの繊細で独創的な味わいバランスをお届けしています。
“ガナッシュの魔術師”と呼ばれた、創業者ロベール・ランクス氏。
1995年の「第1回サロン・デュ・ショコラ」開催を支え、チョコレートドレスを製作し話題を呼びました。
1998年に日本に初出店。
現在は世界中に店舗を構え、美食家の舌をうならせるショコラを展開し続けています。
2000年にはチョコレートブランドとしては初めて、コルベール委員会＊のメンバーとなります。
81のフランスラグジュアリーブランドからなる組織。
アール・ドゥ・ヴィーヴルを広めることを目的とし設立されました。
伝統的な職人技を継承しつつも、クリエーションにより絶えず革新を続ける、正統かつ今日的な「アール・ド・ヴィーヴル（生活美学）」を提唱するフランスの由緒ある老舗ブランドとして選ばれます。
2012年春、創業者ロベール・ランクス(フランス生まれ)の右腕として長年活躍してきたM.O.F．（フランス国家最優秀職人章）保持者のニコラ・クロワゾーがシェフ・パティシエ・ショコラティエに就任。
©Stéphane de Bourgies
その細やかな完成とチョコレートに専心する情熱で、クリエイティブでアーティスティックな作品を生み出し続けています。
《ラ・メゾン・デュ・ショコラ》は、夏はもちろん、冬の間も季節を問わず、一年中人気の濃厚でリッチな大人の味わいのアイスクリームや爽やかなシャーベットの詰合せをご用意！
各素材を活かした、最高の味わいバランスをお楽しみいただけます。
濃厚なショコラ、ほろ苦いキャラメル、大人向けの苦味の利いたカフェと芳醇な香りのトンカ豆を使った4種類のアイスに加え、爽やかな酸味のフランボワーズのソルベの組み合わせです。
計6個入
◇グラース
- ショコラ×2
- キャラメル×1
- カフェ×1
- ショコラトンカ×1
◇ソルベ
- フランボワーズ(×1)
▽こちらは、9個入りのセットです。
計9個入り
◇グラース
- ショコラ×2
- キャラメル×2
- カフェ×2
- ショコラ トンカ豆×1
◇ソルベ
- フランボワーズ×1
- エキゾティック×1
フランスの老舗ショコラブランドのアイスとソルベ、ぜひ、お試しください。
こちらの記事もどうぞ
▽「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」のチョコレート♡
▽「ヴェルティージュ ショコラ」食べてみた♡
では、次に、日本にいながら、パリのエスプリを感じる洋菓子をつくるパティスリーのアイスをご紹介します。
AU BON VIEUX TEMPS（オー ボンヴュータン）の「レ シャルロット グラッセ」
言わずと知れた日本を代表するフランス伝統菓子の名店、『AU BON VIEUX TEMPS（オー ボンヴュータン）』。
メインのシャンデリアとたくさんのキャンドルライトで統一された店舗照明は、「フランス菓子の博物館」とも喩えられます。
恋している菓子、すねている菓子、哲学している菓子…。
オーナーの河田勝彦氏のフランス菓子には、魅力いっぱい。
店内には、パティスリーだけではなく、さまざまなアイテムが充実しています。
生菓子から焼き菓子、チョコレート、アイスクリーム、コンフィズリー、フランス各地の郷土菓子まで幅広い商品が揃っています。
フランスの伝統を基盤に独自のエスプリを反映させた菓子は、多くの人々を魅了し続け、パティシエたちに多大な影響を与えています。
そんな、『AU BON VIEUX TEMPS（オー ボンヴュータン）』のアイスが、「レ シャルロット グラッセ」。
伝統菓子のシャルロットをイメージしています。
アイスとムースグラッセの絶妙なコンビネーションが楽しめる3種の味があります。
贈り物としても、華やかさがあります。
各直径5.5cmのシャルロットのようなアイスです。
- アイーダ
- アプリコティーヌ
- プランタニエ
LA VIEILLE FRANCE（ラ・ヴィエイユ・フランス）
次にご紹介するのはこちら。
『LA VIEILLE FRANCE（ラ・ヴィエイユ・フランス）』です。
オーナーシェフの木村氏は、1843年パリ創業のこの店で、師であるルネ･エルマベシエール氏の下、フランスの伝統菓子を学び、2012年4月に調布・仙川にアイスクリーム専門店をOPEN。
黄身や果汁を多く含んだフランス・スタイルの濃厚なアイスクリームが楽しめる話題のお店の味です。
▽こちらは、【高島屋限定】のアイスクリーム・シャーベット詰合せです。
バラのつぼみで上品な香りを付けたローズミルクのアイスクリームをはじめ、マンゴーの王様と呼ばれるアルフォンソマンゴー使用のシャーベットなど、素材にこだわった氷菓の詰め合わせです。
厳選された素材を使用し、なめらかな口溶けに仕上げたアイスクリームや、果物のおいしさを存分にいかした贅沢なシャーベットの詰め合わせです。
ぜひご賞味ください。
こちらは、シェフお奨めのマカロンと、滑らかな口溶けのアイス、シャーベットがセットになった「アイス・マカロン詰合せ」です。
ショコラ、ピスターシュ＆グリオット、レモン、木苺、カフェの５種類のマカロン
ビターチョコ使用の深い味わいのチョコ、コクとキレ、バランスの良い味わいのバニラ、ミルクにバラのツボミを浸し上品な香りをうつしたローズミルクのアイス3種類
そして、完熟の果肉を頬張っているようなジューシーな味わいの桃と木苺の2種類のシャーベットが、セットになった詰合せです。
[セット内容]
- マカロン(各1個 計5個)
- アイスクリーム(各1個 計3個)
- シャーベット(各1個 計2個)
▽そしてこちらは、夏にぴったりな「パレアグラス」。
バニラサブレとショコラのサブレに、マンゴー＆パッションジャム、杏仁を思わせるアーモンドミルクアイスをサンドしています
バニラサブレに、バニラの甘い香りが広がるさくらんぼジャムとバニラアイスをサンドしたものと、バニラサブレに、木苺ジャムと上品な薔薇の香りが広がるローズミルクアイスをサンドした組み合わせは、日本橋高島屋限定です。
[セット内容]
- バニラサブレ（木苺＆ローズミルク）×1
- バニラサブレ（サクランボ＆バニラ）×2
- ショコラ＆バニラサブレ（マンゴー＆アーモンドミルク）×2
鹿児島『Yamashita（ヤマシタ）』のアイス
『鹿児島菓子舗 山下（patisserie Yamashita）』は、鹿児島市で3代続くパティスリーです。
ケーキなどの生菓子や、カヌレ、タルトなどの半生菓子、クッキーやケイクなどの焼菓子のほか、自家製のコンフィチュールや和菓子など、多種多様な商品を取り揃えています。
パティシェの山下秀一郎氏は、辻調理師専門学校を卒業後、福岡の名店『パティスリー・フレ』でフランス菓子の修行をはじめ、シェフ･パティシエの木村成克氏に師事。
『パティスリー・フレ』の閉店後、木村氏のパティスリー『LA VIEILLE FRANCE (ラ･ヴィエイユ･フランス)』で修行を重ねたのち、鹿児島へ戻りました。
現在は、『鹿児島菓子舗 山下（patisserie Yamashita）』の三代目として、昔ながらの味を守りながらも新しいレシピや技術を取り入れ、日々、様々な挑戦を行っています。
そして、2018年5月10日より、『鹿児島菓子舗 山下（patisserie Yamashita）』の店舗隣にアイスクリーム店をオープンしました。
▽そんな創業70年を越える老舗菓子店が手掛ける『Yamashita（ヤマシタ）』のアイスクリームがこちらです。
鹿児島の豊富な特産品を使用した、素材の味・香りを最大限に引き出した濃厚で滑らかな口当たりのフレンチスタイルのアイスクリームです。
各120ml×6種類（計6個）
- バニラ
- ショコラ
- お茶（鹿児島茶）
- 島バナナ
- 金柑
- 黒糖
▽こちらは、12個入
各120ml×12種類（計12個）
- バニラ
- ショコラ
- お茶（鹿児島茶）
- 島バナナ
- 金柑
- 黒糖
- ピスタチオ
- ヨーグルト
- グァバ
- キャラメル
- 木苺
- マンゴー
鹿児島の豊富な特産品を使用したフレンチスタイルのアイスクリーム、ぜひ、お試しください。
パリのエスプリを感じるアイス、いかがでしたか？
パリの老舗や、新鋭のパティシエ、ショコラティエなどのアイス、ぜひご賞味ください。