『桂新堂』のこだわりのえびせん「海老一会」
『桂新堂 (けいしんどう)』は慶応２年に創業して以来、えびせんべいひとすじ150余年。
えびせんべい作り一筋に伝統の味を極め続けてきた老舗です。
素材を選び抜く眼、
鮮度を保つ工夫、
美しい姿形をいかすさばきの腕、
美味しさを引き出す焼きの技術、
長い歴史と受け継がれる職人の技が結晶し、えびせんべいをつくり上げています。
厳選された国産の車えびと甘えびを独自の製法で美しい姿そのままに焼き上げた「海老一会(えびいちえ)」。
えびを知り尽くした『桂新堂』が、素材と製法にこだわってつくりあげたお菓子です。
車えびをつかったえびせん
▽こちらは、車えび姿焼きです。
車えびは、『桂新堂』の本拠地である愛知県の魚でもあります。
ピチピチと跳ねる姿が光を受けて虹色に輝く美しさ。
身がしまり、上品な甘みとえびの味が濃厚なのが特徴です。
えび特有の甘みの素であるアミノ酸の一種、グリシンやアルギニンが多く含まれています
頭から尻尾まで丸ごとお召し上がりいただけ、噛むほどに旨みがじゅわっと広がります。
車えびに注目した桂新堂
『桂新堂』では、他社に先駆け、平成元年から高級食材である車えびに着目しました。
桂新堂は沖縄・宮崎・鹿児島・佐賀・熊本・大分・長崎・和歌山で養殖した「ジャポニカ種」と
呼ばれる国産の車えびのみを使用しています。
養殖のえびを使うことで、生産者や生産時期、生育環境やえさ、育成方法を管理することができ徹底した品質管理によって高品質で安全な車えびを安定してお客様に提供できるのです。
海老の微妙な鮮度のよしあしが、えびせんべいの味を変えてしまいます。
『桂新堂』で使用する車えびは、水揚げされたらすぐに箱詰めされ、空輸で愛知県の手焼き工場へ直送します。
流通の間は常に冷蔵状態を保ち、鮮度が落ちないよう細心の注意を払います。
輸送する際に、狭い水槽では車えびが暴れてえび同士が傷ついてしまいます。それを防ぐため、保水性の高い特性シートを敷いて車えびが眠った状態で運びます。
鮮度はもちろん、美しい姿を保つための工夫です。
そして、工場に到着するやいなや温度と冷蔵状態をチェックします。
こうした細かいこだわりがおいしいえびせんべいをつくり上げるのです。
甘えびをつかったえびせん
▽こちらは、甘えび姿焼きです。
甘エビは、独特の甘さが特徴のため、日本では甘えびという名で親しまれています。
甘えびの正式名称はホッコクアカエビ。
海の中では淡いピンク色の可憐な姿。
北太平洋の深海にひっそりと生息しています。
すべてオスで生まれる甘えびは5～6歳でメスになる不思議な生態を持っています。
北海道に工場までつくっちゃった
甘えびの国内漁獲高が最も多い北海道。
『桂新堂』では、北海道日本海側（余市、増毛、羽幌など）で水揚げされた甘えびを使用しています。
大きさよって使い分け、甘えびのおいしさを最大限に引き出しています。
大きなものは踊り焼きに、少し小ぶりなものは姿焼きにします。
とても繊細な甘えびは、どんなにすばやく空輸をしても鮮度が落ちるのは避けられません。
そこで2009年3月、「新鮮な甘えびを使って、もっと美しくてもっと美味しいえびせんべいをつくりたい」と、余市漁港から車で5分のところに工場を設立しました。
とれたての新鮮な甘えびを、すぐに工場へ運び、えびせんべいにすることが可能になりました。
そのおかげで、甘えびのお菓子は味も色合いもさらに美味しく鮮やかになりました。味のためには妥協を許さないえび職人の矜持です。
まずは、お試しに「車えび姿焼き」と「甘えび姿焼き」の2種類の2種類を味わえるこちらのセットはいかがですか。
- 車えび姿焼き×２カップ
- 甘えび姿焼き×２カップ
美味しさと美しい姿を生み出す秘密は、鮮度と焼きの技。
活きたまま工場に届けられた「車えび」と「甘えび」は、えびの身を崩さないように一尾一尾丁寧にスライスし、ミソや背わたを取り除いてタレをつけて焼き上げます。
焼きの温度や時間は、その日の気温や湿度、えびの状態を見極め微調整します。
えびの鮮度、加工までの時間、焼きの温度などすべてに吟味を重ねてつくり上げられる「姿焼き」は、まさにえびせんべいの芸術品なのです。
贅沢な詰合せ
独自の製法で、それぞれのえびの醍醐味を満喫できる「姿焼き」「磯焼き」「あられ焼き」「渦巻き」が味わえる贅沢な詰合せもあります。
贈答などにも、喜ばれます。
▽こちらは、４カップと４袋入です。
- 車えび姿焼き×２カップ
- 甘えび姿焼き×２カップ
- 甘えび磯焼き×４袋
▽こちらは、８カップと４袋入
- 車えび姿焼き×４カップ
- 甘えび姿焼き×４カップ
- 甘えび磯焼き×４袋
▽こちらは、８カップと８袋入
▽車えびあられ焼きです
- 車えび姿焼き×４カップ
- 甘えび姿焼き×４カップ
- 甘えび磯焼き×６袋
- 車えびあられ焼き×２袋
▽こちらは、８カップと１３袋入
2つの箱に分けて入っています。
- 車えび姿焼き×４カップ
- 甘えび姿焼き×４カップ
- 甘えび磯焼き×８袋
- 車えびあられ焼き×５袋
えびせんべいひとすじ150余年、えびせんべい作り一筋に伝統の味を極め続けてきた老舗『桂新堂 』の「海老一会」、ご自宅用に、贈答用にいかがですか？
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