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LE CHOCOLAT DE Hが表現した日本古来の美意識『陰翳礼讃』
《LE CHOCOLAT DE H》（ルショコラドゥアッシュ）は、東京銀座にて「おもてなしの心」を重ねショコラの可能性を日々追及するショコラトリ―です。
Only Oneを目指すパティシエ・辻口博啓（つじぐち ひろのぶ）氏が、世界各地の個性的なカカオと、日本独自の素材や文化の融合させ一粒のショコラに込め、日本から世界に発信しています。
《LE CHOCOLAT DE H》の「H」はフランス語で「アッシュ」と読みます。
この「H」は、彼の名前「ひろのぶ (Hironobu)」のイニシャル「H」に由来します。
サロン・デュ・ショコラ・パリのショコラ品評会では、2013年から6年連続で最高評価を獲得した辻口氏が手掛け、2019年1月にはドキュメンタリー映画『LE CHOCOLAT DE H』が公開され話題にもなっています。
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ル ショコラ ドゥ アッシュ 百貨店のバレンタイン
《ルショコラドゥアッシュ》のバレンタインイベントのブースの様子です。
辻口氏の動画が流れています。
ショーケースにはずらりと並ぶショコラたち。
▽そして、こちらが、「陰翳礼讃 (いんえいらいさん)」！
こちらのショコラは、米こうじ粉、みりん、味噌、加賀棒茶などを使って日本の美意識「陰翳礼讃」を表現しているショコラアソートです。
2019年のいちおしは、やっぱりこれ！
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C. (クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて、6年連続の最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得したショコラです。
ポール バセット C.C.C. ショコラ 陰翳礼讃
〈ポール バセット C.C.C. ショコラ 陰翳礼讃 〉
『陰翳礼讃』をコンセプトに、光と陰の持つ日本の美意識を味覚にも取り入れ、カカオの闇に隠された深い味わいを、和をもって世界に広めています。
「完璧なプレゼンテーションで一度味わったら忘れられない傑出したショコラ」と絶賛された今年の新作コレクションです。
2018年C.C.C. ゴールドタブレット金賞受賞。
マルコメ提供の糀や味噌を合わせたボンボンショコラなど、日本古来の美意識“陰翳礼讃"を表現した4粒。
No.1陰：糀とみりんのガナッシュ
No.2 翳：アプリコットのガナッシュと味噌とキャラメルのガナッシュ
No.3 礼：日本酒のガナッシュと自家製プラリネアマンド
No.4 讃：山椒のガナッシュと加賀棒茶のジュレ
マルコメ株式会社が全面協力。
米こうじ粉、みりんを合わせた、発酵の旨味が広がる『陰』。
アプリコット、味噌が香り立つ『翳』。
日本酒と自家製プラリネアマンド、米粉のスフレを合わせた食感軽やかな『礼』。
米こうじ粉、山椒を合わせ、加賀棒茶のジュレをしのばせた『讃』。
マルコメの糀と味噌を使い、日本古来の美意識『陰翳礼讃』を表現した味わいを、ぜひ味わってみてください。
ポール バセット C.C.C. ショコラ 陰翳礼讃
税込1,901円（本体価格：1,760円）
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▽「陰翳礼讃」食べてみた♡
ポール バセットアッシュセレクション2019
〈ポール バセットアッシュセレクション2019 4粒入〉
プレーンタイプ、ナッツ、フルーツ、コーヒーとタイプの違う4粒の詰め合わせです。
【エクアドル75％、プラリネ ノワゼット、クール ルージュ、メダイユ(カフェ)各1粒】
ポール バセット アッシュセレクション2019 4粒入
税込1,501円（本体価格：1,389円）
〈ポール バセット アッシュセレクション2019 8粒入〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより、1粒を含む8粒の詰め合わせです。
【翳(C.C.C.2018年受賞作品)、ペルー75％、加賀棒茶、山椒、プラリネ ノワゼット、ヒメ、メダイユ(カフェ)、
クール ルージュ各1粒】
ポール バセット アッシュセレクション2019 8粒入
税込2,801円（本体価格：2,593円）
〈ポール バセット アッシュセレクション2019 12粒入〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて
6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより、2粒を含む12粒の詰め合わせです。
【翳(C.C.C.2018年受賞作品)、讃(C.C.C.2018年受賞作品)、セザム、ヴァン ルージュ、ペルー75％、フュテ、加賀棒茶、プラリネ ノワゼット、ヒメ、山椒、メダイユ(カフェ)、クール ルージュ各1粒】
ポール バセット アッシュセレクション2019 12粒入
税込3,961円（本体価格：3,667円）
〈ポール バセット アッシュセレクション2019 17粒入〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより4粒全てを含む17粒の詰め合わせです。
【陰(C.C.C.2018年受賞作品)、翳(C.C.C.2018年受賞作品)、礼(C.C.C.2018年受賞作品)、讃(C.C.C.2018年受賞作品)、プラージュ、ペルー75％、メダイユ(カフェ)、ヴァン ルージュ、プラリネ ノワゼット、抹茶、オム、セザム、山椒、ヒメ、フュテ、加賀棒茶、クール ルージュ各1粒】
ポール バセット アッシュセレクション2019 17粒入
税込5,400円（本体価格：5,000円）
〈ポール バセット アッシュセレクション2019 34粒入 〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより4粒全てを含む34粒の詰め合わせです。
【陰(C.C.C.2018年受賞作品)、翳(C.C.C.2018年受賞作品)、礼(C.C.C.2018年受賞作品)、讃(C.C.C.2018年受賞作品)、納豆と島とうがらし(C.C.C.2016年受賞作品)、ピスターシュ、加賀棒茶、オム、サンギーヌ、エクアドル75％、メダイユ(カフェ)、フュテ、プラリネ ノワゼット、リーニュ、ヒメ、マイヤーレモン、クール ルージュ、山椒、プラージュ、ヴァカンス、セザム、ヴァン ルージュ、マキシマ、ユズ、バッカス、クロッカン、甘酒、ジュエ、アポロン、レーヌ、抹茶、ギャルソン、ペルー75％、シャンプノア各1粒】
ポール バセット アッシュセレクション2019 34粒入
税込10,800円（本体価格：10,000円）
〈ポール バセット ヒカリエセレクション2019 8粒入 〉
2018年10月にフランス パリにて行われたショコラ品評会C.C.C.(クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ)にて6年連続で最高評価ゴールドタブレット(金賞)を獲得した新作コレクションより1粒、ヒカリエ店限定フレーバー1粒を含む8粒の詰め合わせです。
【翳(C.C.C.2018年受賞作品)、フィグ(2019ヒカリエ セレクション限定フレーバー)、ペルー75％、加賀棒茶、プラリネ ノワゼット、ヒメ、メダイユ(カフェ)、クール ルージュ各1粒】
ポール バセット ヒカリエセレクション2019 8粒入
税込2,801円（本体価格：2,593円）
〈ポール バセット Cadeaux d'anges（カドーアンジュ） 〉
プレーンタイプ、フルーツ、ナッツとタイプの違うボンボンショコラ3粒と人気のオランジェットがオレンジ色のハートの缶に詰められています。
【アブリコ サレ、ベネズエラ75％、ジュエ各1粒、オランジェット7本】
ポール バセット Cadeaux d'anges（カドーアンジュ）
税込2,651円（本体価格：2,454円）
〈ポール バセット カカオ ブラン ドゥ リリュジョン〉
ペルーのピウラ地方で収穫した希少価値の高い幻の”ホワイト カカオ”を使用したボンボンショコラ。熟成したカカオの香りをダイレクトに味わえる逸品です。
ポール バセット カカオ ブラン ドゥ リリュジョン
税込1,201円（本体価格：1,112円）
〈ポール バセット Coeur Chocolat(クール ショコラ) 〉
フランボワーズをビターチョコレートに閉じ込めた甘酸っぱいガナッシュとパッションフルーツ・バナナ・マンゴーを合わせた爽やかなガナッシュをハート型に仕上げました。スタイリッシュな缶にハートが映える詰め合わせです。
ポール バセット Coeur Chocolat(クール ショコラ)
税込1,381円（本体価格：1,278円）
〈ポール バセット ショコラ アマンド 砂糖不使用〉
辻口シェフが試行錯誤を重ね開発した糖質コントロール（砂糖不使用）のショコラを使用したショコラアマンドです。
ポール バセット ショコラ アマンド 砂糖不使用
税込1,501円（本体価格：1,389円）
ポール バセット ショコラ ユニバース
〈ポール バセット ショコラ ユニバース 砂糖不使用〉
パティシエ辻口博啓と健康食ラボが試行錯誤を重ねて共同開発した、砂糖不使用かつ糖質量を可能な限り抑えた新しいチョコレートです。
砂糖を加えない代わりに、天然の甘味料のエリスリトールを使用し通常のチョコレートとかわりない甘さと、何度も試作を重ねクーベルチュールチョコレートと同じようななめらかな口どけを実現。
ポール バセット ショコラ ユニバース 砂糖不使用
税込1,080円（本体価格：1,000円）
ポール バセット バレンタインギフトセット
バレンタインには、ギフトセットもあります。
〈ポール バセット バレンタインギフトセット A 〉
ガラス製のドリッパーとペーパーフィルター、抽出用のコーヒージャグにマグカップ、当店オリジナルのチャンピオンブレンドを入れたバレンタイン限定ギフトセット。
ポール バセット バレンタインギフトセット A
税込4,860円
（本体価格：4,500円）
〈ポール バセット バレンタインギフトセット B 〉
コーヒー豆本来の味わいが愉しめるフレンチプレスと手挽きミルに、当店オリジナルのチャンピオンブレンドが入ったバレンタイン限定のギフトセット。
ポール バセット バレンタインギフトセット B
税込9,396円（本体価格：8,700円）
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ソフトクリーム
百貨店の開催されているバレンタインのイベント会場では、《ルショコラドゥアッシュ》のソフトクリームが食べられます。
▽こちらは2019年に開催された阪急うめだ本店でのバレンタインのイベント会場です。
会場では、いろいろなブランドのソフトクリームがありますが、こちらのソフトクリームも大人気で行列ができています。
エクアドルショコラとピスタチオ、MIXの3種類から選べます。
2つの味が楽しめるMIXにしました。
オーガニックにこだわったエクアドルの豆を使用したエクアドルショコラと、香り豊かで香ばしいリッチなピスタチオ両方の味が楽しめて嬉しい！
阪急限定なので、ぜひ、食べてみてください。
▽こちらは京都限定のソフトクリーム。
- フリュイクプアス
- エクアドルノワール
- MIX
の3種類から選べます。
フリュイクプアスは、ラズベリーとクプアス(アマゾン原産のカカオの仲間)のソフトクリーム。
エクアドルノワールは、オーガニックにこだわったエクアドルの豆を使用したソフトクリームです。
こちらは京都限定なので、ぜひ食べてみてください。
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