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リストランテ〈アクアパッツァ〉の2021年のおせち料理
日本のイタリアンの巨匠と名高い日高 良実（ひだか・よしみ）シェフが、東京・南青山に構えるイタリアンリストランテ《アクアパッツァ》（ACQUA PAZZA）。
手がける料理は、素材が活きる自然な味わいと好評です。
2020年11月20日でリストランテ《アクアパッツァ》は、創立30周年を迎えます。
30年の集大成とも言える、華やかで美味なイタリアンのおせちが登場！
日高 良実 シェフ
イタリア料理界を牽引してきた日髙シェフの薫陶を受け、
教え子たちと一緒に、師弟で魅せる、美味なるセッション！
三段の料理すべてが、”スペシャリテ”です。
日髙シェフ監修の【一の重】は、これぞリストランテ《アクアパッツァ》という華やかさ。
【二の重】では、四人のお弟子さんが２品ずつ監修。
お弟子さんたちは、現在独立し活躍中です！
モンド
〈mondo〉
宮木 康彦（みやき・やすひこ）
車海老と菊芋のピューレトリュフ風味
サローネ
〈SALONEグループ〉
平 高行（たいら・たかゆき）
リコッタチーズとビーツのクレープ巻き
イル プレージョ
〈il Pregio〉
岩坪 滋（いわつぼ・ゆたか）
鯵のインサオール
ファロ
〈faló〉
樫村 仁尊（かしむら・のりたか）
ポルケッタ（イタリア風ローストポーク）と
スパイシーキャベツ
そして、【三の重】には、リストランテ〈アクアパッツァ〉の代名詞とも言える天然真鯛のアクアパッツァが入っています。
まずは、こちらの動画をご覧ください。
＼希望に満ちた、お正月になりますように ／
と、５人のシェフが心を合わせて作りあげたおせち。
ぜひご家族・ご親戚、皆様でわいわいと楽しみながらお召しあがりください。
大丸・松坂屋 特別企画のおせち
洋風三段（４人用）
税込35,640円(本体価格33,000円)
送料 : 税込 495円
配送または受取希望店舗をお選びください。
リストランテ アクアパッツァ ファミリー 監修おせち
| 大丸 梅田店 （受け取り） |
関西地方 （お届け） |
► こちら | |
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関西地方 （お届け） |
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＼ 大人気のおせちは、これ ／
大丸・松坂屋百貨店のイベント会場でも、受付をされていました。
さまざまなおせちが勢ぞろい！
リストランテアクアパッツァのおせちもありました♡
会場内のモニターでも紹介されていましたよ♡
＼ 楽天のバレンタインギフト ／
【日高 良実】シェフについて
日本のイタリアン料理界の重鎮としてその名を馳せる、日高 良実（ひだか・よしみ）シェフ。
イタリア料理人にとって、神様のような存在です。
彼の名を聞くとすぐに思い浮かぶのが、イタリアの郷土料理アクアパッツァです。
日高シェフが、イタリアで出会い、最も感動した料理が、アクアパッツァなんだとか。
アクアパッツァを再現し、日本流にアレンジ。それが日本で広まっているアクアパッツァです。
まさに日本版アクアパッツァのパイオニア的存在です。
日高シェフとアクアパッツァ
アクアパッツァは、ご存知の通り、海水とオリーブオイルとトマトで魚を煮るシンプルな料理。
今でこそ広く知れ渡り、家でも気軽につくれるイタリア料理の定番として親しまれていますが、日本でイタリア料理のブームが来る前は、あまり知られていませんでした。
今から30余年前、イタリアで修行中、南イタリアのドン・アルフォンソの厨房で、日高シェフはアクアパッツァと出会います。
そこで見たものは、余計な手を加えず、素材の美味しさをストレートに表現した料理、アクアパッツァだったのです。
これに、大変感動します。
アクアパッツァは、本来は漁師さんが船の上で自分たちのまかないとして食べていた料理とも言われています。
船のキッチンで釣ったばかりの魚を処理して鍋の中で焼き、海水を入れて煮る。
そして最後にたっぷりのオリーブ油を入れて仕上げる。
素材から出る旨みを引き出すこの感じは、まさにイタリア料理のイメージそのまま！
って感じ
その感動を胸に、帰国後、自分で作り、それを日本人に合う魚料理としてアレンジしました。
日高シェフのイタリア料理の原点は、ここにあります。
思い入れの深さがそのまま、店名に表れていますね。
お店の名前は、
リストランテ《アクアパッツァ》。
お店をオープン以来、シェフが一貫してこだわってきたのは、「素材」。
日髙シェフが手がける料理は、素材が活きる自然な味わいと好評です。
また、「地元の食材、自分たちのアイデンティティを大事にすることが、イタリアの精神」ということで、
日本の旬や日本人ならではの感性も大切にし、日本の食材でアクアパッツァを提案。
そして90年代後半、日本は空前のイタリアンブームに沸きます。ここでイタリアンの芽が一斉に開花！
このブームの先頭を切っていたのが、日高シェフだったというわけ。
アクアパッツァの魅力を、日本で広く知らしめた功績は、日髙シェフにあると言えるでしょう。
そんな、日高シェフのおせちをご紹介します。
【アクアパッツァ】のおせちはこんな感じ
2020年11月20日でリストランテ《アクアパッツァ》は、創立30周年を迎えます。
30年の集大成とも言える、華やかで美味なイタリアンのおせちが、こちら！
三段の料理すべてが、まさに”スペシャリテ”！
洋風 三段（４人用）
一段のサイズは、横21.5cm×21.5cmの正方形。
高さは、5.7cmです。
そして、このおせちが、特別であるもうひとつの理由が、
日高シェフの教え子たちと一緒に作りあげたおせち、ということ。
お弟子さんである4人のシェフは、かつて、日高シェフに薫陶を受け、日高シェフの元で修業をしていたメンバーです。
今では、日本のイタリア料理界を牽引する実力を持つシェフばかり。
錚々（そうそう）たる顔ぶれ。
日高シェフのリストランテ《アクアパッツァ》が30周年というタイミングで、かつての弟子たちが集結し、一緒に心を合わせてつくりあげたおせち。
師弟で魅せる、美味なるセッション！
日高シェフにとっては、感慨深いものがあるでしょう。
「こういう形でファミリーがひとつになったのは初めて。まさに３０年の集大成です」
と、日高シェフは語ります。
その一体感が、おせちにもしっかり表れています。
そして、リストランテ《アクアパッツァ》の代名詞とも言える天然真鯛のアクアパッツァもおせちに！
では、中身をじっくり見ていきましょう。
【一の重】
まずは、【一の重】から。
【一の重】は、これぞリストランテ《アクアパッツァ》という華やかさがあります。
魚介たっぷりのサラダから、和牛の煮込み、おせちの定番・黒豆を使ったデザートまで、洗練のメニューが多彩に並びます。
1.リコッタチーズのムース 黒豆・緑豆のメープルソース
▽こちらは、リコッタチーズのムース 黒豆・緑豆のメープルソースです。
リコッタチーズは、南イタリアで作られるチーズです。
2.カラスガレイの香草パン粉焼き
▽こちらは、カラスガレイの香草パン粉焼き。
3.和牛サーロインのしゃぶしゃぶ風玉ねぎドレッシング
▽こちらは、和牛サーロインのしゃぶしゃぶ風玉ねぎドレッシング。
4.ホワイトアスパラガスのカルボナーラ風
▽こちらは、ホワイトアスパラガスのカルボナーラ風です。
5.海の幸とオクラのサラダ
▽海の幸とオクラのサラダです。
6.やわらかく煮込んだ牛の胃袋の香草風味
▽こちらは、やわらかく煮込んだ牛の胃袋の香草風味です。
7.和牛すね肉の煮込み肉屋さん風
▽こちらは、和牛すね肉の煮込み肉屋さん風です。
8.仔羊とパプリカの煮込み
▽こちらは、仔羊とパプリカの煮込みです。
9.イカの墨煮 バルサミコ風味
▽こちらは、イカの墨煮 バルサミコ風味です。
以上が、【一の重】です。
【二の重】
そして、【二の重】。
【二の重】は、では、四人のお弟子さんが２品ずつ監修しています。
ナポリやベネチアの郷土料理や、お酒に合うイタリア風田作りなど、各々の個性とこだわりがぎっしり詰まっています。
10.塩漬け豚ばら肉と大根のマルサラ煮込み
▽こちらは、塩漬け豚ばら肉と大根のマルサラ煮込みです。
11.鯵のインサオール
▽こちらは、鯵（アジ）のイン サオールです。
サオールはヴェネツィアの伝統料理（ヴェネト州の郷土料理）のひとつで、魚、タマネギ、レーズン、マツの実を甘酢でマリネしたものです。
南蛮漬けと似ていると言えば、似ていますが、ちょっと違うのは、玉葱を甘みが出るようゆっくり炒めるところです。
旨味が凝縮した鯵（アジ）のフリットに、酸味とスパイスを効かせ、さっぱりと仕上げています。
＼ 私が監修しました！ ／
イル プレージョ
〈il Pregio〉
岩坪 滋（いわつぼ・ゆたか）
調理学校を卒業後、リストランテ〈アクアパッツァ〉の日高良実氏に師事。
その後渡欧し、イタリアのピエモンテやシチリア、エミリア・ロマーニャ、カンパーニャなどを巡り研鑽を積みました。
帰国後、リストランテ〈カシーナ カナミッラ〉での料理長などを経て、2012年にオーナーシェフとして代々木上原で「イルプレージョ」をオープン。
12.薩摩赤鶏のディアボラ風
▽こちらは、薩摩赤鶏のディアボラ風です。
ディアボラとはイタリア語で「悪魔の」という意味です。
鶏肉をパリッと香ばしく焼き上げた鶏料理をいいます。
13.車海老と菊芋のピューレトリュフ風味
▽こちらは、車海老と菊芋のピューレトリュフ風味です。
野菜のだしで丁寧に炊いた海老と菊芋のおいしさを、黒トリュフの香りが引き立てます。
＼ 私が監修しました！ ／
モンド
〈mondo〉
宮木 康彦（みやき・やすひこ）
〈アクアパッツァ〉でキャリアをスタート。
厨房とホール（料理とサービス）のどちらも経験。
三つ星店〈Le Calandre〉で最先端の技術を学び、アルトアディジェ州〈Oberraut〉とプーリア州〈Peppe Zullo〉で郷土料理に魅了されました。
2008年、自由が丘に〈モンド〉をオープン。
14.リコッタチーズとビーツのクレープ巻き
▽こちらは、リコッタチーズとビーツのクレープ巻きです。
チーズに生ハム、ビーツを加え、クレープでくるり。
甘さとコクが見事に調和する前菜です。
お正月まで待てない♡
＼ 私が監修しました！ ／
サローネ
〈SALONEグループ〉
平 高行（たいら・たかゆき）
日高シェフからは、料理だけでなく店作りのノウハウも吸収しました。
現在は、東京や神奈川などで6店舗のレストランを経営。食通の間では「サローネグループ」と呼ばれ、いずれの店舗も予約が取れない名店として知られています。
〈クイントカント〉が入っているお店のビルは、レトロな佇まいの外壁が印象的。
細部に渡る繊細な彫刻が、重厚感溢れる雰囲気を醸し出しています。
おせちで食べられるなんて♪
15.ムール貝のピスタチオパン粉焼き
▽こちらは、ムール貝のピスタチオパン粉焼きです。
16.ポルケッタ（イタリア風ローストポーク）と
スパイシーキャベツ
▽こちらは、ポルケッタ（イタリア風ローストポーク）とスパイシーキャベツです。
豚肉にしっとり火入れした自慢の一品。
＼ 私が監修しました！ ／
ファロ
〈faló〉
樫村 仁尊（かしむら・のりたか）
〈アクアパッツァ〉では、料理長を務めました。
現在は素材を活かす、独自の"焚火イタリアン"で多くの人を魅了しています。
17.お酒泥棒（イタリア風田作り）
▽こちらは、お酒泥棒（イタリア風田作り）です。
以上が、【二の重】です。
【三の重】アクアパッツァ
そして、【三の重】。
【三の重】には、天然真鯛のアクアパッツァが入っています。
※アクアパッツァは品質保持のため、真空パックでお届け
※お皿はついていません。
素材の旨みをストレートに引き出した、ピュアでシンプルな味わいに。
イタリア料理の真髄を宿す逸品です。
はじめから切り身なので、取り分けやすい。
以上、18品が入っています。
お見事！
こちらは、大丸・松坂屋 特別企画のおせちです！
BOXはこちら！
洋風三段（４人用）
税込35,640円(本体価格33,000円)
送料 : 税込 495円
堪能できるんだもの♡
例えば、平 さんの東京・南青山のイタリアンレストラン〈イルテアトリーノダサローネ〉のお店でお食事すると考えると、
ランチ：8,500円
（消費税・サービス料金別）
ディナー：1万2,000円
（消費税・サービス料金別）
※値段は、一例です。
これに、飲み物をオーダーすると…
（セ シェ－ル！）
決して安くはありません。
そう考えるとこのおせち、凄いです！
名店のシェフの味が揃いも揃って、家で味わえるなんて…。
リストランテ〈アクアパッツァ〉のおせちは、様々な百貨店でも購入することができますが、
この日高シェフのお弟子さんたちの名店揃いのおせちは、
大丸・松坂屋 の特別企画だからこそ！
希望に満ちたお正月になりますようにと、５人のシェフが心を合わせて作りあげたおせち。
ぜひご家族・ご親戚、皆様でわいわいと楽しみながらお召しあがりください。
配送・受取希望店舗
配送・受取希望店舗をお選びください。
税込35,640円(本体価格33,000円)
送料 : 税込 495円
洋風三段（４人用）
| 大丸 梅田店 （受け取り） |
関西地方 （お届け） |
► こちら | |
| 大丸 京都店 （受け取り） |
関西地方 （お届け） |
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| 大丸 神戸店 （受け取り） |
関西地方 （お届け） |
► こちら | |
| 大丸 東京店 （受け取り） |
関東地方 （お届け） |
► こちら | |
| 松坂屋 上野店 （受け取り） |
関東地方 （お届け） |
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| 松坂屋 名古屋店 （受け取り） |
東海地方 （お届け） |
► こちら | |
| 松坂屋 静岡店 （受け取り） |
静岡県 （お届け） |
► こちら | |
| 大丸 札幌店 （受け取り） |
道内 （お届け） |
► こちら |
＼ イタリアンおせち、食べたい！ ／
日髙良実シェフの著書
日髙良実シェフの著書。
気になる方はCHECKしてみてください♡
日髙良実シェフのYouTube
日髙良実シェフのYou Tube動画。
そういえば最近、話題になったYou Tube！
日髙良実直伝【アクアパッツァ】のつくり方が、紹介されています。
家で作ってみてもいいですね♡
日髙良実の料理動画
| バーニャカウダ | ► こちら | |
| ボンゴレロッソ | ► こちら | |
| 鶏もも肉のソテー | ► こちら | |
| いわしのパスタ | ► こちら | |
| ペスカトーレ | ► こちら | |
| 海老料理 | ► こちら | |
| 夏野菜のマリネ | ► こちら |
日高シェフとお弟子さんのお店
日高シェフと、お弟子さん達のお店です。
Go To Eat キャンペーンも実施中！
ぜひ、至高のイタリアンをお楽しみください♡
5人のシェフのお店
| 日高 良実 ひだか・よしみ |
リストランテ アクアパッツァ |
► こちら | |
| 宮木 康彦 みやき・やすひこ |
mondo （モンド） |
► こちら | |
| 平 高行 たいら・たかゆき |
SALONE2007 （サローネ2007） |
► こちら | |
| IL TEATRINO DA SALONE （イル テアトリーノ ダ サローネ） |
► こちら | ||
| biodinamico （ビオディナミコ） |
► こちら | ||
| L'ottocento （ロットチェント） |
► こちら | ||
| QUINTOCANTO （クイントカント） |
► こちら | ||
| 岩坪 滋 いわつぼ・ゆたか |
il Pregio （イル プレージョ） |
► こちら | |
| 樫村 仁尊 かしむら・のりたか |
faló （ファロ） |
► こちら |
＼ 2021年のおせちが勢ぞろい ／
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