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2021年おせち料理

リストランテ【アクアパッツァ】の2021年のおせち!日髙シェフと師弟で魅せる、美味なるセッション♪

更新日:

リストランテ〈アクアパッツァ〉の2021年のおせち料理

日本のイタリアンの巨匠と名高い日高 良実(ひだか・よしみ)シェフが、東京・南青山に構えるイタリアンリストランテアクアパッツァ(ACQUA PAZZA)

手がける料理は、素材が活きる自然な味わいと好評です。

2020年11月20日でリストランテアクアパッツァ》は、創立30周年を迎えます。

30年の集大成とも言える、華やかで美味なイタリアンのおせちが登場!

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日高 良実 シェフ

リストランテ アクアパッツァ,日髙良実,ACQUA PAZZA,

イタリア料理界を牽引してきた日髙シェフの薫陶を受け、

教え子たちと一緒に、師弟で魅せる、美味なるセッション!

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三段の料理すべてが、”スペシャリテ”です。

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日髙シェフ監修の【一の重】は、これぞリストランテアクアパッツァ》という華やかさ。

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【二の重】では、四人のお弟子さんが2品ずつ監修。

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お弟子さんたちは、現在独立し活躍中です!

モンド
mondo

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宮木 康彦(みやき・やすひこ)

車海老と菊芋のピューレトリュフ風味
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サローネ
SALONEグループ

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平 高行(たいら・たかゆき)

リコッタチーズとビーツのクレープ巻き
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イル プレージョ
il Pregio

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岩坪 滋いわつぼ・ゆたか)

鯵のインサオール
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ファロ
faló

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樫村 仁尊(かしむら・のりたか)

ポルケッタ(イタリア風ローストポーク)
スパイシーキャベツ

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そして、【三の重】には、リストランテ〈アクアパッツァ〉の代名詞とも言える天然真鯛のアクアパッツァが入っています。
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まずは、こちらの動画をご覧ください。

希望に満ちた、お正月になりますように /

と、5人のシェフが心を合わせて作りあげたおせち。

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ぜひご家族・ご親戚、皆様でわいわいと楽しみながらお召しあがりください。

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大丸・松坂屋 特別企画のおせち

洋風三段(4人用)
税込35,640円(本体価格33,000円)
送料 : 税込 495円

配送または受取希望店舗をお選びください。

リストランテ アクアパッツァ ファミリー 監修おせち

大丸 梅田店
(受け取り)
関西地方
(お届け)
こちら
大丸 京都店
(受け取り)
関西地方
(お届け)
こちら
大丸 神戸店
(受け取り)
関西地方
(お届け)
こちら
大丸 東京店
(受け取り)
関東地方
(お届け)
こちら
松坂屋 上野店
(受け取り)
関東地方
(お届け)
こちら
松坂屋 名古屋店
(受け取り)
東海地方
(お届け)
こちら
松坂屋 静岡店
(受け取り)
静岡県
(お届け)
こちら
大丸 札幌店
(受け取り)
道内
(お届け)
こちら

 

\ 大人気のおせちは、これ /

リストランテアクアパッツァのおせち

 

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【日高 良実】シェフについて

日本のイタリアン料理界の重鎮としてその名を馳せる、日高 良実(ひだか・よしみ)シェフ。

イタリア料理人にとって、神様のような存在です。

彼の名を聞くとすぐに思い浮かぶのが、イタリアの郷土料理アクアパッツァです。

 

日高シェフが、イタリアで出会い、最も感動した料理が、アクアパッツァなんだとか。

アクアパッツァを再現し、日本流にアレンジ。それが日本で広まっているアクアパッツァです。

まさに日本版アクアパッツァのパイオニア的存在です。

日高シェフとアクアパッツァ

アクアパッツァは、ご存知の通り、海水とオリーブオイルとトマトで魚を煮るシンプルな料理。

今でこそ広く知れ渡り、家でも気軽につくれるイタリア料理の定番として親しまれていますが、日本でイタリア料理のブームが来る前は、あまり知られていませんでした。

今から30余年前、イタリアで修行中、南イタリアのドン・アルフォンソの厨房で、日高シェフはアクアパッツァと出会います。

そこで見たものは、余計な手を加えず、素材の美味しさをストレートに表現した料理、アクアパッツァだったのです。

これに、大変感動します。

アクアパッツァは、本来は漁師さんが船の上で自分たちのまかないとして食べていた料理とも言われています。

船のキッチンで釣ったばかりの魚を処理して鍋の中で焼き、海水を入れて煮る。

そして最後にたっぷりのオリーブ油を入れて仕上げる。

素材から出る旨みを引き出この感じは、まさにイタリア料理のイメージそのまま!

 

マカロン
俺のアクアパッツァ
って感じ
どんな感じよ…
カトリーヌ

その感動を胸に、帰国後、自分で作り、それを日本人に合う魚料理としてアレンジしました。

日高シェフのイタリア料理の原点は、ここにあります。

思い入れの深さがそのまま、店名に表れていますね。

 

お店の名前は、

リストランテアクアパッツァ》。

 

お店をオープン以来、シェフが一貫してこだわってきたのは、「素材」。

日髙シェフが手がける料理は、素材が活きる自然な味わいと好評です。

 

また、「地元の食材自分たちのアイデンティティを大事にすることが、イタリアの精神」ということで、

 

日本の旬日本人ならではの感性も大切にし、日本の食材アクアパッツァを提案。

そして90年代後半、日本は空前のイタリアンブームに沸きます。ここでイタリアンの芽が一斉に開花!

イタ飯ブーム到来ね!
カトリーヌ

このブームの先頭を切っていたのが、日高シェフだったというわけ。

マカロン
すごい!

アクアパッツァの魅力を、日本で広く知らしめた功績は、日髙シェフにあると言えるでしょう。

だから、イタリアンの神様って言われているのね
カトリーヌ

そんな、日高シェフのおせちをご紹介します。

【アクアパッツァ】のおせちはこんな感じ

2020年11月20日でリストランテアクアパッツァ》は、創立30周年を迎えます。

30年の集大成とも言える、華やかで美味なイタリアンのおせちが、こちら!

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マカロン
こりゃ、すごい!
とっても華やか!
カトリーヌ

三段の料理すべてが、まさに”スペシャリテ”!

洋風 三段(4人用)

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一段のサイズは、横21.5cm×21.5cmの正方形。

高さは、5.7cmです。

 

そして、このおせちが、特別であるもうひとつの理由が、

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日高シェフの教え子たちと一緒に作りあげたおせち、ということ。

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お弟子さんである4人のシェフは、かつて、日高シェフに薫陶を受け、日高シェフの元で修業をしていたメンバーです。

今では、日本のイタリア料理界を牽引する実力を持つシェフばかり。

錚々(そうそう)たる顔ぶれ。

日高シェフのリストランテアクアパッツァ》が30周年というタイミングで、かつての弟子たちが集結し、一緒に心を合わせてつくりあげたおせち。

師弟で魅せる、美味なるセッション!

日高シェフにとっては、感慨深いものがあるでしょう。

こういう形でファミリーがひとつになったのは初めて。まさに30年の集大成です

と、日高シェフは語ります。

 

その一体感が、おせちにもしっかり表れています。

そして、リストランテアクアパッツァ》の代名詞とも言える天然真鯛のアクアパッツァもおせちに!

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マカロン
これ、食べたい!
素敵なおせちだわ♡
カトリーヌ

 

では、中身をじっくり見ていきましょう。

 

【一の重】

【一の重】は、これぞリストランテアクアパッツァ》という華やかさがあります。

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魚介たっぷりのサラダから、和牛の煮込み、おせちの定番・黒豆を使ったデザートまで、洗練のメニューが多彩に並びます。

 

1.リコッタチーズのムース 黒豆・緑豆のメープルソース

▽こちらは、リコッタチーズのムース 黒豆・緑豆のメープルソースです。
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リコッタチーズは、南イタリアで作られるチーズです。

マカロン
黒豆とチーズって!
イタリアンになると、こうなるのね!
カトリーヌ

 

2.カラスガレイの香草パン粉焼き

▽こちらは、カラスガレイの香草パン粉焼き
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マカロン
お魚の香草焼き
白身魚と白ワインで乾杯!
カトリーヌ

 

3.和牛サーロインのしゃぶしゃぶ風玉ねぎドレッシング

▽こちらは、和牛サーロインのしゃぶしゃぶ風玉ねぎドレッシング
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マカロン
和牛のしゃぶしゃぶ!
ドレッシングがおいしそう!
カトリーヌ

4.ホワイトアスパラガスのカルボナーラ風

▽こちらは、ホワイトアスパラガスのカルボナーラ風です。
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マカロン
おいしそ~♡

5.海の幸とオクラのサラダ

海の幸とオクラのサラダです。
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マカロン
小エビといくらが入ってるのかな
華やかな前菜ね
カトリーヌ

6.やわらかく煮込んだ牛の胃袋の香草風味

▽こちらは、やわらかく煮込んだ牛の胃袋の香草風味です。
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マカロン
やわらかく煮込んだって
それだけで、よだれが…
カトリーヌ

 

7.和牛すね肉の煮込み肉屋さん風

▽こちらは、和牛すね肉の煮込み肉屋さん風です。
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マカロン
肉屋さん風って、ヤバい
なんだか、そそるわね♡
カトリーヌ

8.仔羊とパプリカの煮込み

▽こちらは、仔羊とパプリカの煮込みです。
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マカロン
おせちに仔羊
さすがは、イタリアン♡
カトリーヌ

9.イカの墨煮 バルサミコ風味

▽こちらは、イカの墨煮 バルサミコ風味です。
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以上が、【一の重】です。

【二の重】

【二の重】は、では、四人のお弟子さんが2品ずつ監修しています。

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ナポリやベネチアの郷土料理や、お酒に合うイタリア風田作りなど、各々の個性とこだわりがぎっしり詰まっています。

 

10.塩漬け豚ばら肉と大根のマルサラ煮込み

▽こちらは、塩漬け豚ばら肉と大根のマルサラ煮込みです。
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マカロン
マルサラって、ティラミスにつかうやつ?
どんな味になるのかしら?
カトリーヌ

11.鯵のインサオール

▽こちらは、(アジ)のイン サオールです。
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マカロン
イン サオールって何?
マリネしたものよ
カトリーヌ

サオールはヴェネツィアの伝統料理(ヴェネト州の郷土料理)のひとつで、魚、タマネギ、レーズン、マツの実を甘酢でマリネしたものです。

マカロン
南蛮漬けみたなやつ?
う~ん…
カトリーヌ

南蛮漬けと似ていると言えば、似ていますが、ちょっと違うのは、玉葱を甘みが出るようゆっくり炒めるところです。

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旨味が凝縮した鯵(アジ)のフリットに、酸味とスパイスを効かせ、さっぱりと仕上げています。

\ 私が監修しました! /

岩坪 滋,いわつぼ・ゆたか,YUTAKA IWATSUBO,il Pregio,イル プレージョ,リストランテ アクアパッツァ,ACQUA PAZZA,
イル プレージョ
il Pregio

岩坪 滋いわつぼ・ゆたか)

調理学校を卒業後、リストランテ〈アクアパッツァ〉の日高良実氏に師事。
その後渡欧し、イタリアのピエモンテやシチリア、エミリア・ロマーニャ、カンパーニャなどを巡り研鑽を積みました。

帰国後、リストランテ〈カシーナ カナミッラ〉での料理長などを経て、2012年にオーナーシェフとして代々木上原で「イルプレージョ」をオープン。

 

ミシュラン1つ星シェフの味をどうぞ♡
カトリーヌ
マカロン
ミシュラン1つ星!?
そうよ、すごいでしょ
カトリーヌ

 

12.薩摩赤鶏のディアボラ風

▽こちらは、薩摩赤鶏のディアボラ風です。
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ディアボラって何でしょう?
カトリーヌ
マカロン
フフフッ……
何よ不気味よ…
カトリーヌ

ディアボラとはイタリア語で「悪魔の」という意味です。

鶏肉をパリッと香ばしく焼き上げた鶏料理をいいます。

 

13.車海老と菊芋のピューレトリュフ風味

▽こちらは、車海老と菊芋のピューレトリュフ風味です。
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マカロン
お正月からトリュフか~♡
贅沢ね♡
カトリーヌ

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野菜のだしで丁寧に炊いた海老と菊芋のおいしさを、黒トリュフの香りが引き立てます。

 

\ 私が監修しました! /

宮木 康彦,みやき・やすひこ,YASUHIKO MIYAKI,mondo,モンド,リストランテ アクアパッツァ,ACQUA PAZZA,

モンド
mondo

宮木 康彦(みやき・やすひこ)

アクアパッツァ〉でキャリアをスタート。

厨房とホール(料理とサービス)のどちらも経験。

三つ星店〈Le Calandre〉で最先端の技術を学び、アルトアディジェ州〈Oberraut〉とプーリア州〈Peppe Zullo〉で郷土料理に魅了されました。

2008年、自由が丘に〈モンド〉をオープン。

 

家庭の味を、最高の技術で表現しているわ♡
カトリーヌ

 

14.リコッタチーズとビーツのクレープ巻き

▽こちらは、リコッタチーズとビーツのクレープ巻きです。

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マカロン
ビーツ、色がかわいい!

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チーズに生ハム、ビーツを加え、クレープでくるり。

甘さとコクが見事に調和する前菜です。

もう、乾杯しちゃいましょ♪
カトリーヌ
マカロン
あぁ、もう
お正月まで待てない♡

 

\ 私が監修しました! /

平 高行,たいら・たかゆき,TAKAYUKI TAIRA,SALONEグループ,有限会社ジュン・アンド・タン,リストランテ アクアパッツァ,ACQUA PAZZA,

サローネ
SALONEグループ

平 高行(たいら・たかゆき)

日高シェフからは、料理だけでなく店作りのノウハウも吸収しました。

現在は、東京や神奈川などで6店舗のレストランを経営。食通の間では「サローネグループ」と呼ばれ、いずれの店舗も予約が取れない名店として知られています。

 

マカロン
中之島のダイビルのお店!
クイントカント〉ね♡
カトリーヌ

クイントカント〉が入っているお店のビルは、レトロな佇まいの外壁が印象的。

ダルマイヤー,大阪・中之島,ダイビル本館

細部に渡る繊細な彫刻が、重厚感溢れる雰囲気を醸し出しています。

ダイビル本館の館内

マカロン
あのレベルの味が
おせちで食べられるなんて♪
素敵ね♡
カトリーヌ

 

15.ムール貝のピスタチオパン粉焼き

▽こちらは、ムール貝のピスタチオパン粉焼きです。
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16.ポルケッタ(イタリア風ローストポーク)
スパイシーキャベツ

▽こちらは、ポルケッタ(イタリア風ローストポーク)スパイシーキャベツです。
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豚肉にしっとり火入れした自慢の一品。

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\ 私が監修しました! /

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ファロ
faló

樫村 仁尊(かしむら・のりたか)

アクアパッツァ〉では、料理長を務めました。
現在は素材を活かす、独自の"焚火イタリアン"で多くの人を魅了しています。

 

17.お酒泥棒(イタリア風田作り)

▽こちらは、お酒泥棒(イタリア風田作り)です。
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以上が、【二の重】です。

【三の重】アクアパッツァ

【三の重】には、天然真鯛のアクアパッツァが入っています。

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※アクアパッツァは品質保持のため、真空パックでお届け

素材の旨みをストレートに引き出した、ピュアでシンプルな味わいに。

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イタリア料理の真髄を宿す逸品です。

マカロン
お正月だから鯛はおめでたい!
鯛をアクアパッツァで食すのね♡
カトリーヌ
マカロン
なんて、おしゃれ♡

はじめから切り身なので、取り分けやすい。

 

以上、18品が入っています。

 

マカロン
いや~!
お見事!
これは、すごいおせちかも!
カトリーヌ

 

こちらは、大丸・松坂屋 特別企画のおせちです!

BOXはこちら!

リストランテ アクアパッツァ,おせち,2021,外装,イタリアンおせちの三段重,緑の風呂敷,横21.5cm×21.5cmの正方形, 高さ5.7cmが三段,大丸松坂屋,日髙良実,イタリアンのおせち,ACQUA PAZZA,

マカロン
イタリアカラー!
とっても素敵!
カトリーヌ

 

洋風三段(4人用)

税込35,640円(本体価格33,000円)
送料 : 税込 495円

 

マカロン
5つのレストランに行くと思うと、かなりお得!
5人のシェフの味が
堪能できるんだもの♡
カトリーヌ

 

例えば、平 さんの東京・南青山のイタリアンレストラン〈イルテアトリーノダサローネ〉のお店でお食事すると考えると、

ランチ:8,500円
(消費税・サービス料金別)

ディナー:1万2,000円
(消費税・サービス料金別)

※値段は、一例です。

これに、飲み物をオーダーすると…

 

マカロン
C'est cher !
(セ シェ-ル!)
気軽には行けないわ…
カトリーヌ

決して安くはありません。

そう考えるとこのおせち、凄いです!

名店のシェフの味が揃いも揃って、家で味わえるなんて…。

リストランテ〈アクアパッツァ〉のおせちは、様々な百貨店でも購入することができますが、

この日高シェフのお弟子さんたちの名店揃いのおせちは、

大丸・松坂屋 の特別企画だからこそ!

マカロン
奇跡のおせち!
本当にそう!
カトリーヌ

希望に満ちたお正月になりますようにと、5人のシェフが心を合わせて作りあげたおせち。

リストランテ アクアパッツァ,おせち,2021,洋風 三段,4人用,大丸松坂屋,日髙良実,イタリアンのおせち,ACQUA PAZZA,

ぜひご家族・ご親戚、皆様でわいわいと楽しみながらお召しあがりください。

 

配送・受取希望店舗

大丸松坂屋,おせち,2021,リストランテアクアパッツァファミリー監修おせち,日髙良実,

配送・受取希望店舗をお選びください。

税込35,640円(本体価格33,000円)
送料 : 税込 495円

洋風三段(4人用)

大丸 梅田店
(受け取り)
関西地方
(お届け)
こちら
大丸 京都店
(受け取り)
関西地方
(お届け)
こちら
大丸 神戸店
(受け取り)
関西地方
(お届け)
こちら
大丸 東京店
(受け取り)
関東地方
(お届け)
こちら
松坂屋 上野店
(受け取り)
関東地方
(お届け)
こちら
松坂屋 名古屋店
(受け取り)
東海地方
(お届け)
こちら
松坂屋 静岡店
(受け取り)
静岡県
(お届け)
こちら
大丸 札幌店
(受け取り)
道内
(お届け)
こちら

 

\ イタリアンおせち、食べたい! /

日高良実シェフのおせちを見る

 

日髙良実シェフの著書

日髙良実シェフの著書。

気になる方はCHECKしてみてください♡

『イタリア魚介料理レシピ』

『おうちで乾物イタリアン』

日髙良実シェフのYouTube

日髙良実シェフのYou Tube動画。

そういえば最近、話題になったYou Tube!

日髙良実直伝【アクアパッツァ】のつくり方が、紹介されています。

家で作ってみてもいいですね♡

日髙良実の料理動画

バーニャカウダ こちら
ボンゴレロッソ こちら
鶏もも肉のソテー こちら
いわしのパスタ こちら
ペスカトーレ こちら
海老料理 こちら
夏野菜のマリネ こちら

 

日高シェフとお弟子さんのお店

日高シェフと、お弟子さん達のお店です。

Go To Eat キャンペーンも実施中!

ぜひ、至高のイタリアンをお楽しみください♡

5人のシェフのお店

日高 良実
ひだか・よしみ
リストランテ
アクアパッツァ
こちら
宮木 康彦
みやき・やすひこ
mondo
(モンド)
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平 高行
たいら・たかゆき
SALONE2007
(サローネ2007)
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IL TEATRINO
DA SALONE

(イル テアトリーノ
ダ サローネ)
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biodinamico
(ビオディナミコ)
こちら
L'ottocento
(ロットチェント)
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QUINTOCANTO
(クイントカント)
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岩坪 滋
いわつぼ・ゆたか
il Pregio
(イル プレージョ)
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樫村 仁尊
かしむら・のりたか
faló
(ファロ)
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\ 2021年のおせちが勢ぞろい /

2021年のおせち料理を見る

  • おせち記事一覧です。
  • 人気料理研究家・大原千鶴さんが再び登場!前回、前々回と大好評だったおせち。
  • 創立30周年を迎えた<リストランテ アクア パッツァ>の日髙良実シェフと弟子4人の実力派シェフが織りなすおせち。
  • 料理評論家の草分けとも言われる山本益博さん渾身のおつまみ重!おせちの枠を大胆に取り払った珠玉の美味をお届け!
  • 料理が苦手な人もラクに楽しく作れる「ラクうま」レシピで注目を集めるYuuさんの楽しくてハッピーなおせちをご紹介!
  • 世の食通を魅了し続ける和・洋・中華の三人の巨匠。その技と感性が生み出す、豪華なおせち。
  • 日本屈指の一流料亭【吉兆】《京都吉兆》《高麗橋吉兆》《神戸吉兆》《東京吉兆》の2021年のおせち。
  • 京都の老舗料理店《たん熊北店》のおせち。 薄味ながらもしっかりとした味付けの絶妙な味のバランス。
  • 大丸・松坂屋百貨店の2021年のおせちをご紹介。特別企画や厳選おせちなど、おすすめのおせちがいっぱい!

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